Deliziare la tavola con un tocco di dolcezza è un’arte che il rinomato chef Daniele Persegani padroneggia con estrema maestria. Nella ricetta di oggi, ci fuse i saperi della pasticceria classica con un tocco di creatività, offrendoci i suoi biscotti diamantini, un mix all’apparenza semplice di vaniglia e cacao che conquista al primo assaggio. Impariamo a creare questi piccoli gioielli della tavola seguendo il procedimento spiegato passo dopo passo.
“É sempre mezzogiorno”: biscotti diamantini vaniglia e cacao di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 min + riposo |
| Numero di Persone | Varia in base alla grandezza dei biscotti |
| Tempo di cottura | 15 min |
| Tempo totale | 35 min + riposo |
“É sempre mezzogiorno”: biscotti diamantini vaniglia e cacao di Daniele Persegani – Ingredienti
- Vaniglia:
- 430 g farina 00
- 350 g burro
- 1 uovo
- 170 g zucchero a velo
- Estratto di vaniglia
- Cacao:
- 400 g farina 00
- 350 g burro
- 1 uovo
- 170 g zucchero a velo
- 40 g cacao amaro
- Extra per decorazione:
- 1 albume
- Granella di zucchero
- Granella di pistacchi
- Granella di nocciole
“É sempre mezzogiorno”: biscotti diamantini vaniglia e cacao di Daniele Persegani – Procedimento
Avviamo il nostro percorso culinario preparando la frolla bianca. Iniziamo lavorando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, finché non otteniamo un composto soffice ed omogeneo. Uniamo, poi, l’uovo intero e qualche goccia d’estratto di vaniglia, per dare il tocco aromatico che contraddistingue questi biscotti. A questo punto, versiamo a pioggia la farina, amalgamando con cura fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formiamo un panetto e lo lasciamo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola per guadagnarne in elasticità e lavorabilità.
Per la versione al cacao, ripetiamo il procedimento adoperando gli stessi ingredienti, integrando questa volta il cacao amaro in polvere. Una volta pronti, dividiamo i panetti in due parti uguali e formiamo dei filoncini, alternando i colori per un effetto marmorizzato. Intrecciati e fatti riposare in frigo, i nostri filoncini sono pronti per essere tagliati in pezzi da 5 cm, e cosparsi con dell’albume leggermente sbattuto, prima di essere rotolati nella granella che più ci aggrada.
Il forno, già caldo e ventilato, attende a 180° per regalar loro una cottura perfetta di 15 minuti. Non trascuriamo la possibilità di congelarli se desideriamo gustarli in un secondo momento, tenendo conto di un piccolo aggiustamento del tempo di cottura.
“É sempre mezzogiorno”: biscotti diamantini vaniglia e cacao di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
La versatilità è un pregio di questa ricetta, e come tali, alcune varianti sono più che benvenute. Per un tocco agrumato, potreste aggiungere alla frolla bianca la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia. Se invece siete amanti dello speziato, una punta di cannella o di cardamomo nella frolla al cacao donerà un aroma inatteso.
Se siete alla ricerca di un sapore più ricercato, sostituite una piccola parte della farina con della farina di mandorle, donando così ai vostri biscotti diamantini un gusto più intenso e una consistenza leggermente più umida.
Ricordate che il burro può essere sostituito con margarina vegetale per una versione senza lattosio, e la riuscita sarà ugualmente splendida. Infine, l’alternanza tra granella di pistacchi, nocciole o zucchero permette di personalizzare ogni singolo biscotto, rendendo ogni morso una piacevole sorpresa.
Con queste semplici varianti, la ricetta dei biscotti diamantini vaniglia e cacao di Daniele Persegani si arricchisce e si adatta a ogni palato, rendendo ogni assaggio un momento unico e personale.
