Oggi siamo lieti di presentarvi una ricetta degna di un vero pasticcere, direttamente dalle mani esperte di Sal De Riso. Per gli amanti dei dolci e dei sapori intensi, la delizia al caffè speziato è un vero tripudio per il palato. Un’esplosione di gusto che combina la dolcezza del Pan di Spagna alla complessità aromatica delle spezie e del caffè. Perfetta per una celebrazione speciale o per un fine pasto elegante, questa ricetta porterà un tocco di raffinatezza alla vostra tavola.
“È sempre mezzogiorno”: delizia al caffè speziato di Sal De Riso – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 45 min |
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 12 min |
| Tempo totale | 1 ora + tempo di raffreddamento |
“È sempre mezzogiorno”: delizia al caffè speziato di Sal De Riso – Ingredienti
- Bagna al caffè speziato, glassa speziata
- Pan di Spagna:
- 400 g uova
- 40 g tuorli
- 240 g zucchero
- 120 g farina 00
- 120 g fecola
- Vaniglia
- Crema:
- 450 ml latte
- 150 g panna
- 180 g tuorlo
- 150 g zucchero
- 38 g amido
- Vaniglia
- 2 g sale
- Scorza di limone e arancia
- 6 g caffè
- 6 g orzo
- 15 chicchi di caffè
- 25 g mix di spezie
- 5 g pisto napoletano
- Panna montata (quantità secondo necessità)
“È sempre mezzogiorno”: delizia al caffè speziato di Sal De Riso – Procedimento
Crema: Iniziate scaldando in un pentolino il latte insieme alla panna, il sale, i chicchi di caffè, il caffè e l’orzo liofilizzati, la scorza di limone e arancia, le spezie ed il pisto napoletano in polvere. Portate il tutto a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per almeno 15 minuti. Dopodiché, filtrate la miscela. A parte, montate energicamente i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere un composto spumoso. Diluite gradualmente questa pastella aggiungendo il latte speziato filtrato a filo, poi cuocete su fuoco dolce, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto addensato. Trasferite la crema su un vassoio, coprite con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie, e fate raffreddare completamente in frigorifero. Infine, incorporate delicatamente la panna montata zuccherata per alleggerire la crema.
Pan di Spagna: In una ciotola, montate le uova intere e i tuorli con lo zucchero per circa 15 minuti, fino a che il composto non risulti chiaro e spumoso. Setacciate la farina e la fecola, e incorporateli delicatamente al composto montato, facendo attenzione a non smontarlo. Versate il preparato in stampini a mezzasfera di silicone e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti. Fate raffreddare completamente senza sformare.
Farcitura e decorazione: Farcite ogni cupoletta di Pan di Spagna con circa 30 g di crema, inserendo delicatamente dal basso. Capovolgete le mezzesfere e inzuppatene delicatamente la base con la bagna al caffè speziato. Per la finitura, rendete la crema rimanente ancora più fluida aggiungendo un po’ di panna montata e un goccio di latte fresco. Immergete le mezzesfere nella crema fluida e disponetele su un vassoio, affiancate. Decorate con riccioli di panna montata e ciliegie candite per un tocco finale elegante e raffinato.
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“È sempre mezzogiorno”: delizia al caffè speziato di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Qualora voleste personalizzare la vostra delizia al caffè speziato, ecco alcune idee:
- Per un tocco esotico: Aggiungete nel mix di spezie un pizzico di cardamomo o curry dolce per arricchire il sapore con note orientali.
- Variante alcolica: Se amate i gusti più decisi, potete aromatizzare la bagna con una piccola quantità di liquore al caffè o al cioccolato.
- Per una versione più leggera: Sostituite parte della panna montata con dello yogurt greco per alleggerire il dessert mantenendo una consistenza cremosa.
- Decorazione alternativa: Potete guarnire le cupolette con spezie tritate finemente, granella di nocciole o scaglie di cioccolato per giocare con le texture.
Sperimentate queste varianti per personalizzare il vostro dessert e renderlo ancora più unico. Buona preparazione e buon appetito!
