Quando il freddo bussa alla porta, nulla è più confortevole che riscaldarsi con i sapori autentici della cucina casalinga. Barbara De Nigris ci seduce con una ricetta che è un inno all’accoglienza: gli gnocchi di cavolo nero accompagnati da un morbido ragù di verdure. Una preparazione semplice, ma ricca di gusto, perfetta per riscaldare le freddi giornate invernali.
Dettagli ricetta
| Tempo di Preparazione | Numero di Persone | Tempo di Cottura | Tempo Totale |
|---|---|---|---|
| 45 minuti | 4 | 30 minuti | 1 ora e 15 minuti |
Ingredienti
- 100 g foglie di cavolo nero
- 550 g patate
- 1 uovo
- 100 g farina
- 200 g carote
- 200 g cipolla
- 150 g sedano rapa
- 300 g zucchine
- 100 ml brandy
- 20 g funghi secchi
- 250 g panna
- 50 g formaggio grattugiato
- Erba cipollina
- Aneto
- Olio
- Sale e pepe
Procedimento
Prima di tutto, dedichiamoci al ragù. Scaldiamo un filo d’olio in una padella, e lasciamo imbiondire leggermente la cipolla tritata. Aggiungiamo le carote, il sedano rapa e le zucchine, tutto tagliato a dadini molto piccoli. Saliamo, pepiamo, e insaporiamo con un pizzico di aneto fresco, quindi lasciamo cuocere qualche minuto. Sfumiamo con il brandy e lasciamo evaporare l’alcool, proseguendo la cottura per rendere tutte le verdure tenere ma ancora croccanti.
Mettiamo da parte le verdure e concentriamoci sugli gnocchi. Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua per cucinare a vapore le patate e il cavolo nero. Una volta cotti, strizziamo bene il cavolo per eliminare ogni eccesso d’acqua e lo frulliamo con l’uovo intero utilizzando un mixer ad immersione. Nel frattempo, schiacciamo le patate e le uniamo al composto di cavolo nero, aggiungendo infine la farina per ottenere un impasto morbido ma maneggevole.
Inviluppiamo il nostro impasto nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, formiamo dei lunghi “serpentelli” dall’impasto e tagliamoli a tocchetti per creare gli gnocchi. Questi verranno poi cotti in abbondante acqua salata, e saranno pronti non appena verranno a galla.
Nel frattempo, frulliamo i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua e ben scolati con la panna, creando una crema omogenea e aromatica. In una padella, scaldiamo questa crema e vi aggiungiamo gli gnocchi scolati, facendoli saltare con il formaggio grattugiato fino a raggiungere una consistenza vellutata e avvolgente. Impiattiamo versando gli gnocchi in una bella fondina e terminiamo con un cucchiaio di verdure al centro.
Tutti i passaggi per realizzare questa ricetta e molti altri suggerimenti culinari li potete trovare su RaiPlay, nella sezione dedicata agli appassionati di cucina.
Consigli e Varianti per la ricetta
Questi gnocchi di cavolo nero con ragù di verdure sono già deliziosi di per sé, ma potete personalizzarli a seconda dei vostri gusti o delle esigenze alimentari. Provate ad utilizzare la farina di riso se siete intolleranti al glutine o sostituire la panna con una bevanda vegetale se preferite un piatto vegano. Se desiderate un tocco in più, aggiungete alle verdure un cucchiaino di curry per un ragù dal sapore etnico e avvolgente. Ricordatevi sempre di assaggiare e di aggiustare di sale e spezie per esaltare al meglio ogni ingrediente!
