La cucina è l’arte di trasformare le materie prime in piatti che stimolano i sensi, raccontando storie di tradizione e innovazione. I colori autunnali si riflettono in questo primo piatto, una creazione che fonde i sapori decisi del radicchio rosso con l’avvolgente dolcezza delle pere e il tocco filante del formaggio montasio. Daniele Persegani, volto noto della trasmissione “É sempre mezzogiorno”, ci prende ancora una volta per la gola con un delizioso pasticcio di crepes al radicchio rosso, perfetto per portare in tavola un pizzico di allegria in questi giorni di festa.
“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani – Ingredienti
- 175 g di farina 00
- 3 uova
- Mezzo litro di latte
- 70 g di farina 00 (per la besciamella)
- 1 litro di latte (per la besciamella)
- 100 g di burro
- 250 g di radicchio rosso
- 200 g di formaggio montasio
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 pere
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio
- Sale e pepe
“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo preparando le crepes. Nel bicchiere del mixer, versiamo le uova, il latte e la farina 00. Azioniamo il mixer ad immersione e lavoriamo il composto fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Riscaldiamo una padella antiaderente leggermente unta di burro e versiamo un mestolo di pastella, distribuendola in modo uniforme. Facciamo cuocere la crepes fino a quando non si stacca facilmente dalla padella, poi la giriamo e la cuociamo anche dall’altro lato. Ripetiamo il procedimento fino al termine della pastella. Mettiamo da parte le crepes ottenute.
Per la besciamella, sciogliamo il burro in un pentolino e aggiungiamo la farina, mescolando. Lasciamo cuocere per un paio di minuti, poi incorporiamo il latte caldo. Continuiamo a mescolare fino a portare la salsa a bollore, fino ad addensarla.
Affettiamo il radicchio e facciamolo appassire in una padella con un filo d’olio, una spolverata di sale e sfumiamo con il vino rosso, lasciando evaporare. Uniamo poi il radicchio alla besciamella, tenendo da parte una piccola porzione.
Tagliamo il montasio a pezzetti e le pere a fettine sottili. Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Foderiamo una pirofila con carta da forno e iniziamo a montare il pasticcio alternando strati di crepes, montasio, pere e besciamella con radicchio. L’ultimo strato sarà composto da una crepe, la besciamella bianca tenuta da parte e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Inforniamo per 25 minuti.
Non dimenticate di consultare i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay per altri suggerimenti e passaggi.
“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Variare gli ingredienti di una ricetta è un ottimo modo per adattarla ai propri gusti personali o alle esigenze nutrizionali. Se desiderate un sapore più delicato, potete sostituire il montasio con della fontina o del taleggio. Per una versione vegetariana, sostituite il vino rosso con del brodo vegetale per stufare il radicchio. Infine, aggiungete una manciata di noci tritate o pinoli per un tocco croccante.
