Immergersi nella dolcezza dei baci di dama è un’esperienza quasi poetica, soprattutto quando il cioccolatier di fama Guido Castagna svela la sua ricetta. Perfetti per accompagnare un tè pomeridiano o come raffinato dono, questi biscotti incarnano la tradizione piemontese al meglio. Questa versione, presentata al programma Geo di Rai3, si distingue per il suo equilibrio di gusti e la textura sorprendentemente delicata. Vediamo come ricreare questi gioielli della pasticceria.
“Geo”: biscotti baci di dama di Guido Castagna – Dettagli Ricetta
| Dettagli | Informazioni |
|---|---|
| Tempo di Preparazione | Circa 30 minuti |
| Numero di Persone | 20 biscotti |
| Tempo di Cottura | 12-15 minuti |
| Tempo Totale | 42-45 minuti + raffreddamento |
“Geo”: biscotti baci di dama di Guido Castagna – Ingredienti
- 100 g di zucchero
- 100 g di nocciole
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- Un pizzico di sale
- Cioccolato gianduia per farcire
“Geo”: biscotti baci di dama di Guido Castagna – Procedimento
Iniziamo questa dolce creazione lavorando il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero, fino a ottenere una morbida crema. Questo passaggio è fondamentale per garantire la leggerezza dei biscotti. A questo punto, amalgamiamo delicatamente la farina di nocciole, aggiungendo anche un pizzico di sale per esaltarne i sapori. Subito dopo, incorporiamo la farina 00, impastando con dolcezza finché non avremo ottenuto un composto liscio e uniforme. Prima di procedere, è essenziale lasciar rassodare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora, coprendolo con pellicola trasparente.
Dopo il riposo necessario, diamo forma all’impasto creando un “salsicciotto” che divideremo in pezzi simili agli gnocchi, trasformandoli poi in piccole sfere. Con cura e attenzione, sistemiamo le palline su una teglia rivestita con carta forno, prestando attenzione a distanziarle a dovere. Questa fase è cruciale per permettere una cottura uniforme.
Raggiunta la temperatura di 150°, inforniamo i nostri preziosi biscotti in forno statico, lasciandoli dorare per circa 12-15 minuti. Successivamente, lasciamoli raffreddare per non compromettere la loro struttura. Infine, mettiamo una quantità generosa di cioccolato gianduia fuso sulla base piatta di metà dei biscotti, accoppiandoli poi con l’altra metà per formare il “bacio”. E con questo, la magia è compiuta!
“Geo”: biscotti baci di dama di Guido Castagna – Consigli e Varianti per la Ricetta
Per un twist originale, potresti sostituire la farina di nocciole con quella di mandorle o altra frutta secca a piacimento, per esplorare nuovi territori di gusto. Per gli amanti dei contrasti, perché non provare a salare leggermente la superficie dei biscotti prima della cottura? Il sale esalterà la dolcezza del cioccolato. Un’altra variante può essere l’uso di cioccolato fondente al posto di quello gianduia per gli irriducibili del cacao puro. Ricorda infine che la qualità degli ingredienti è fondamentale: scegli nocciole IGP e un cioccolato di altissimo livello per elevarli a vero e proprio capolavoro culinario.
