Immergiamoci nei profumi e nei sapori della cucina tradizionale con la torta salata di zia Cri, una vera delizia da preparare in ogni occasione. Presentata nel programma “É sempre mezzogiorno”, questa ricetta si distingue per l’armonia dei suoi ingredienti e per la semplicità della sua realizzazione. Il connubio perfetto di zucca, porro e salsiccia rende omaggio alle radici culinarie regionali, offrendo agli appassionati di cucina e ai novizi un’esperienza gastronomica ricca e appagante.
“É sempre mezzogiorno”: torta salata di zia Cri – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 min (più riposo) |
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 40 min |
| Tempo totale | 1 h 10 min (più riposo) |
“É sempre mezzogiorno”: torta salata di zia Cri – Ingredienti
- 180 g di burro
- 50 g di farina di grano saraceno
- 300 g di farina bianca 0
- 125 g di farina di mandorle
- 200 ml di acqua
- 5 g di sale
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Ripieno:
- 200 g di zucca
- 1 porro
- 2 salsicce
- 2 uova
- 250 ml di panna
- 80 g di formaggio grattugiato
- 40 g di mandorle a lamelle
“É sempre mezzogiorno”: torta salata di zia Cri – Procedimento
Il punto di partenza di questa torta salata è la preparazione della brisè, il guscio croccante che accoglie il ripieno. Unite in una ciotola la farina di grano saraceno, la farina bianca zero e quella di mandorle insieme al burro a temperatura ambiente e a cubetti. Lavorate il tutto fino a ottenere una consistenza simile a quella della sabbia. Proseguite aggiungendo l’acqua fredda e condendo con sale e pepe. Impastate fino a formare un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Se preferite velocizzare il processo, è possibile utilizzare una brisè pronta all’uso.
La preparazione del ripieno inizia con la cottura in padella del porro affettato, al quale aggiungerete un filo generoso d’olio extravergine d’oliva. Una volta che il porro sarà ammorbidito, inserite i pezzi di zucca e lasciateli rosolare per alcuni minuti. In una ciotola a parte, utilizzate una frusta per amalgamare le uova con la panna e il formaggio grattugiato. Se cercate un’alternativa più leggera, potete sostituire la panna con latte e aggiungere un ulteriore uovo.
Stendetela brisè in uno strato da circa 3-4 mm di spessore e rivestite con essa una tortiera per crostate sul fondo e lungo i bordi. Per evitare che si gonfi durante la cottura, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuite uniformemente il mix di verdure soffritte sulla base di brisè e sbriciolate sopra la salsiccia cruda. Procedete colando la miscela di uova e panna sopra il ripieno. A questo punto potete decorare la superficie della torta con degli avanzi di brisè, modellandoli a strisce o con altre forme, e spargere le mandorle a lamelle precedentemente ammollate in acqua. Cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
I video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay.
“É sempre mezzogiorno”: torta salata di zia Cri – Consigli e Varianti per la ricetta
La versatilità della torta salata di zia Cri risiede nella possibilità di adattare la ricetta secondo i gusti personali o le esigenze alimentari. Se ad esempio preferite un tocco più aromatico, potete aggiungere delle erbette fresche come timo o rosmarino al ripieno. Per una nota ancora più autunnale, provate a sostituire la zucca con pezzi di mela per un contrasto dolce-salato sorprendente. Se invece cercate un’opzione senza carne, potete omettere le salsicce e arricchire il ripieno con altre verdure come spinaci o carciofi. Infine, gli intolleranti al lattosio possono utilizzare panna e formaggio grattugiato senza lattosio. Seguendo questi semplici consigli, potrete personalizzare la vostra torta salata di zia Cri rendendola un piatto unico e irresistibile per ogni palato.
