“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 26 febbraio: rosti di verdure con maionese allo yogurt di Barbara De Nigris

Dai vertiginosi altopiani culinari, Barbara De Nigris, nota come la ‘cuoca di montagna’, scende in cucina per deliziarci con una ricetta vegetariana che conquisterà tutti, compreso Alfio che non resiste al suo invito. Oggigiorno, l’attenzione verso un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre più sentita, e le proposte vegetariane sono una valida alternativa per chi cerca piaceri del palato senza rinunciare alla salute. Il rosti di verdure con maionese allo yogurt è una di quelle ricette che incarnano gusto e benessere, un piatto che colorerà la tavola e coccolerà i nostri sensi.

“É sempre mezzogiorno”: rosti di verdure con maionese allo yogurt di Barbara De Nigris – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: rosti di verdure con maionese allo yogurt di Barbara De Nigris – Ingredienti

• 100 g di cavolo cappuccio verde
• 50 g di cavolo cappuccio viola
• 100 g di porro
• 150 g di zucchine
• 200 g di patate
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 80 g di fecola di patate
• 50 g di burro
• Sale e pepe q.b.
• 150 g di yogurt greco
• Succo di mezzo limone
• 40 ml di olio di semi
• Erba cipollina q.b.
• Aneto q.b.

“É sempre mezzogiorno”: rosti di verdure con maionese allo yogurt di Barbara De Nigris – Procedimento

Barbara De Nigris ci guida nella creazione dei rosti di verdure con maionese allo yogurt, procedendo in maniera meticolosa e con passi chiari. Iniziamo con il tagliare finemente a julienne il cavolo cappuccio verde e viola, la parte verde delle zucchine, il porro e le patate crude, facendo uso di una mandolina per ottenere strisce sottili e uniformi. Questo mix di verdure va poi manipolato con le mani, schiacciato con energia fino a ottenere un composto coeso, strizzandolo successivamente per eliminare il liquido superfluo. Al miscuglio aggiungiamo la fecola di patate e la paprika, o altre spezie a piacere, amalgamando il tutto.

Scaldare bene il burro in una padella. A questo punto formiamo delle polpette piatte con il composto di verdure, pressandolo tra le mani, e le adagiamo nell’olio caldo per farle rosolare su entrambi i lati, fino a ottenere una doratura appetitosa.

Mentre le nostre polpette si dorano, dedichiamoci alla salsa. In un contenitore adatto, frulliamo con un mixer ad immersione lo yogurt greco col succo di limone, aggiungendo gradualmente l’olio di semi a creare un’emulsione. Completiamo il sapore della salsa con l’aggiunta di erba cipollina e aneto tritati.

“É sempre mezzogiorno”: rosti di verdure con maionese allo yogurt di Barbara De Nigris – Consigli e Varianti per la ricetta

Ogni ricetta ha il suo spazio per la creatività, e questa non fa eccezione. Una variante può essere l’utilizzo di spezie diverse, come il cumino o il curry, per dare una nota esotica ai rosti. Per un’opzione senza latticini, sostituisci lo yogurt greco con una versione vegetale e ometti il burro, optando per olio di oliva o di cocco per cuocere i rosti. Inoltre, per rendere il piatto ancora più colorato e nutriente, puoi aggiungere carote o barbabietole rosse alla julienne. Infine, per una versione senza glutine, assicurati che la fecola utilizzata sia certificata GF e sei pronto per servire un piatto delizioso che accontenterà tutti i palati, anche quelli più attenti alle proprie scelte alimentari.