Benvenuti cari appassionati di cucina! In questo grigio e piovoso martedì di fine febbraio, abbiamo deciso di portare un po’ di calore nei vostri piatti con una ricetta deliziosa dello chef Gian Piero Fava. Prepariamo assieme dei succulenti calamari ripieni su un letto di insalata invernale, una combinazione perfetta di sapori di mare e freschezza della terra. Questo piatto, non solo è un’esplosione di sapori, ma è anche una presentazione elegante che sicuramente impressionerà i vostri ospiti.
“É sempre mezzogiorno”: calamari ripieni su insalata invernali di Gian Piero Fava – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| Da definire | Da definire | Da definire | Da definire |
“É sempre mezzogiorno”: calamari ripieni su insalata invernali di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 3 calamari
- 300 g di patate
- 250 g di cime di rapa
- 3 filetti di alici
- 5 capperi
- 50 g di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- Prezzemolo, timo
- 1 finocchio
- 1 radicchio
- 10 olive
- 2 arance
- Succo di 3 arance
- Macis
- 20 pomodorini
- 1 limone
- 1 arancia
- Zucchero di canna
- 30 g di basilico
- 50 g di ricotta
- 30 g di mandorle
- 30 g di pecorino grattugiato
- Olio al basilico
“É sempre mezzogiorno”: calamari ripieni su insalata invernali di Gian Piero Fava – Procedimento
Per iniziare, spadellate le cime di rapa che avrete precedentemente pulito, sbollentato e raffreddato in acqua e ghiaccio con un filo di olio e un po’ di peperoncino. In un’altra padella fate sciogliere con un filo di olio i filetti di alici, quindi aggiungete i capperi ed il pecorino grattugiato. Nel frattempo, bollite le patate, schiacciatele con una forchetta, e poi unite le cime di rapa spadellate ed il preparato di alici e pecorino. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una sac a poche.
Procedete con il farcire i calamari con il ripieno preparato, chiudeteli con uno stuzzicadenti e scottateli brevemente in padella su entrambi i lati. Trasferite poi i calamari in forno caldo e cuoceteli per 3 minuti a 220°C.
Per la riduzione di succo di arance e macis, fate bollire il succo di arance con un pizzico di macis. Dopodiché, trasferitelo nel bicchiere di un mixer e frullate ad immersione aggiungendo olio a filo. Per il pesto, frullate i pomodorini confit con ricotta, pecorino grattugiato, basilico, alcune mandorle e un goccio di olio.
Componete un’insalata con finocchio affettato finemente, radicchio, e olive e conditela con il dressing all’arancia e macis appena preparato. Per impiattare, disponete al centro l’insalata di finocchi e posizionate intorno i calamari ripieni a fette. Decorate con spicchi di arancia tagliati a vivo e aggiungete delle quenelle di pesto. Completate con un’ulteriore cucchiaiata di dressing di arancia e servite.
“É sempre mezzogiorno”: calamari ripieni su insalata invernali di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta mette in risalto la versatilità dei calamari e la ricchezza dei sapori invernali. Per una variante ancor più autunnale, potete sostituire le cime di rapa con spinaci o bietole. Se volete dare un tocco più rustico al ripieno, provate ad aggiungere della salsiccia sbriciolata alle patate. E se siete amanti del piccante, un maggior quantitativo di peperoncino darà al piatto un’ulteriore nota vivace. Ricordatevi sempre di adattare la ricetta ai gusti del vostro palato e di esplorare nuovi accostamenti di sapori. Buon appetito!
I video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” possono essere trovati su RaiPlay al seguente indirizzo: [https://www.raiplay.it/](https://www.raiplay.it/). Questo articolo culinario è concepito come un taccuino personale dove annotare gli ingredienti e i procedimenti delle ricette di maggior interesse, e non rappresenta il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni menzionate.
