Dalla scena culinaria giunge una ricetta tanto deliziosa quanto semplice, ideale per gli amanti degli asparagi e della pasta: i tonnarelli a tutt’asparago. Questo piatto, magistralmente proposto da Davide Nanni nel suo libro “A sentimento”, esalta la freschezza e il sapore peculiare degli asparagi in un connubio perfetto con la tradizione italiana della pasta. Seguendo la ricetta di Nanni, potrai deliziare i tuoi commensali con un primo piatto raffinato e carico di gusto.
“É sempre mezzogiorno”: tonnarelli a tutt’asparago di Davide Nanni – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 35 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: tonnarelli a tutt’asparago di Davide Nanni – Ingredienti
- 400 g tonnarelli
- 1 mazzo di asparagi
- 120 g patate
- 1 cipolla
- 120 g guanciale
- 150 g pecorino grattugiato
- Menta
- Olio extravergine di oliva
- 300 ml olio di semi
- Farina
- Sale
“É sempre mezzogiorno”: tonnarelli a tutt’asparago di Davide Nanni – Procedimento
Partendo dalle basi, prendiamo una pentola di medie dimensioni dove uniremo patate e asparagi tagliati a pezzetti e la cipolla affettata sottilmente. Aggiungiamo un filo d’olio extravergine di oliva per far sì che il soffritto acquisti colore e sapore.
Copriamo i nostri vegetali con del brodo, preferibilmente fatto in casa per un gusto più autentico, e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, mantenendo il coperchio. Una volta che la consistenza è morbida e accogliente, prendiamo il mixer ad immersione e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema liscia e omonogenea.
Affettiamo il guanciale a listarelle e lo adagiamo in una padella calda. Il segreto è farlo dorare lentamente così da far emergere tutta la sua croccantezza. Quando il guanciale ha raggiunto la perfezione, lo togliamo dalla padella e conserviamo il grasso aromatico rilasciato.
Trasferiamo delicatamente la nostra crema di asparagi nella padella con il grasso del guanciale, permettendo ai sapori di fondersi per alcuni istanti. Nel frattempo, afferrate la parte più dura dei gambi di asparago, e con un pelapatate, tagliateli in sottili strisce simili a nastri. Infarinate e friggete queste strisce in olio di semi caldo fino a quando non assumono un bel colore dorato e croccante.
Cuociamo i tonnarelli in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, e una volta pronti, li scoliamo al dente. Uniamo la pasta alla crema di asparagi nella padella, amalgamiamo il tutto per qualche minuto a fuoco medio, consentendo ai sapori di abbracciarsi.
Serviamo i tonnarelli caldi, con il guanciale croccante e gli “nastri” di asparagi fritti sopra come contorno croccante. È un piatto che parla di natura, sapore e autenticità.
“É sempre mezzogiorno”: tonnarelli a tutt’asparago di Davide Nanni – Consigli e Varianti per la ricetta
Per aggiungere un tocco in più e personalizzare la ricetta, potreste considerare alcune varianti. Se preferite un sapore più delicato, sostituire il guanciale con della pancetta può essere un’opzione. Nel caso siate vegetariani o semplicemente desideriate omettere carne, eliminate il guanciale e sostituitelo con dei crostini di pane alle erbe aromatiche per mantenere la croccantezza.
Per quanto riguarda il formaggio, il pecorino è eccellente, ma potete sperimentare anche con Parmigiano-Reggiano o un affumicato Scamorza per dare una dimensione diversa al piatto.
Infine, per un aroma fresco e un punto di colore, non esitate a guarnire con della menta fresca o basilico prima di servire. Con questi piccoli aggiustamenti, potrete fare della ricetta un perfetto esempio di adattabilità ai vostri gusti e ai desideri dei vostri ospiti.
