Prenotatevi un angolino in cucina, perché stiamo per preparare un piatto tradizionale che imbandirà la vostra tavola con gusto e semplicità: una specialità che ha tutto il sapore delle ricette fatte in casa. La torta paesana, come interpretata da Daniele Persegani nello show televisivo “È sempre mezzogiorno”, è una celebrazione dei prodotti dell’orto, racchiusi in un delizioso abbraccio di pasta brisèe. Un piatto versatile che non mancherà di soddisfare il palato di grandi e piccini!
“È sempre mezzogiorno”: torta paesana di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di Preparazione | 30 minuti (più tempo di raffreddamento) |
|---|---|
| Numero di Persone | 6 |
| Tempo di Cottura | 60 minuti |
| Tempo Totale | 1 ora e 30 minuti |
“È sempre mezzogiorno”: torta paesana di Daniele Persegani – Ingredienti
- 2 rotoli di pasta brisèe
- 1/2 litro di latte
- 60 g di farina 00
- 50 g di burro
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 2 carote
- 1 cipolla rossa
- 150 g di piselli
- 1 costa di sedano
- 150 g di gruyere
- 100 g di emmenthal
- 3 tuorli d’uovo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
“È sempre mezzogiorno”: torta paesana di Daniele Persegani – Procedimento
Cominciamo la nostra avventura culinaria con la preparazione della besciamella. In un pentolino a fuoco medio, sciogliamo il burro. Non appena diventa liquido, uniamo la farina setacciata e amalgamiamo vigorosamente per ottenere un composto omogeneo, chiamato roux. Aggiungiamo gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Condiamo con un pizzico di sale, pepe, e per chi desidera un tocco speziato, una spolverata di noce moscata. Portiamo la besciamella a ebollizione, aspettando che si addensi, poi spegniamo il fuoco.
Intanto che la besciamella si raffredda, tagliuzziamo gruyere ed emmenthal; dopodiché, li incorporiamo nella besciamella insieme ai tuorli, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Passiamo alle verdure. Tagliamo peperoni, zucchine, carote, cipolla rossa e sedano a cubetti di piccole dimensioni. In una padella antiaderente scaldata a fuoco medio, versiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere gentilmente le verdure, non dimenticando di aggiungere i piselli precedentemente sbollentati. Rosoliamo il tutto per circa 10 minuti, poi lasciamo il composto a raffreddare.
Mentre le verdure si stemperano, stendiamo il primo rotolo di pasta brisèe all’interno di una tortiera a bordi alti, assicurandoci di rivestire sia il fondo che le pareti. Ricopriamo con carta da forno e distribuiamo sopra del sale grosso che fungerà da peso. Inforniamo a 190°C per 10 minuti per una cottura in bianco, dopo la quale rimuoveremo carta e sale.
Togliamo la base dalla forno e versiamo all’interno il mix di besciamella e verdure, livellando bene. Ricopriamo con il secondo rotolo di pasta brisèe, questa volta leggermente più piccolo per lasciare scoperti i bordi. Pratichiamo qualche buco sulla superficie, pennelliamo con un goccio d’olio e inforniamo nuovamente, questa volta a 180°C, posizionando la teglia nella parte più bassa del forno per 50 minuti.
“È sempre mezzogiorno”: torta paesana di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
La cucina è creatività e anche questa torta paesana può essere personalizzata secondo i vostri gusti. Se amate i sapori più decisi, provate ad aggiungere all’impasto degli spinaci stufati o delle foglie di bietole, per un tocco verde in più. Per una versione più “ricca”, potete inserire tra gli strati delle sottili fette di prosciutto cotto o pancetta. Se invece siete intolleranti al lattosio, usate latte e formaggi appositi, senza dimenticare di sostituire il burro con olio d’oliva o margarina vegetale. Per un tocco croccante, aggiungete delle noci o pinoli tostati prima di infornare la torta. Ricordate che ogni variante è un modo per rendere unica la vostra torta paesana!
