“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 8 marzo: bombette due gusti di Antonella Ricci

Benvenuti amanti della cucina e dell’autenticità dei sapori italiani! Oggi vi proponiamo una rivisitazione creativa di un classico pietanza pugliese da parte della chef Antonella Ricci: le bombette in due varianti di gusto. Questa preparazione ricca di sapore e tradizione vi condurrà in un viaggio culinario attraverso le tipicità salentine, mantenendo un occhio di riguardo per l’innovazione e la presentazione.

“É sempre mezzogiorno”: bombette due gusti di Antonella Ricci – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: bombette due gusti di Antonella Ricci – Ingredienti

• 16 fette di capocollo
• 100 g pecorino
• 20 g capperi
• 10 g prezzemolo
• 200 g pangrattato
• Pepe
• 8 fettine di pancetta
• 100 g caciocavallo
• Salvia
• 200 g pistacchi tritati
• 2 pomodori cuore di bue
• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 100 ml vincotto
• Olio evo, sale e pepe
• 400 g soncino
• 1 pompelmo rosa
• Zucchero
• Pepe rosa
• Olio e sale per l’insalata

“É sempre mezzogiorno”: bombette due gusti di Antonella Ricci – Procedimento

Per realizzare la prima variante di bombette, iniziamo preparando il ripieno. Con l’utilizzo del mixer, tritiamo insieme capperi, pecorino grattugiato e prezzemolo, fino ad ottenere un composto uniforme. Spalmiamo un po’ di questo ripieno su una fettina di capocollo, poi arrotoliamo delicatamente, creando degli involtini. Impaniamo gli involtini ottenuti passandoli nel pangrattato.

Per la seconda variante, adagiamo sopra ogni fettina di capocollo una fettina di pancetta e cospargiamo con caciocavallo grattugiato e foglie di salvia spezzettate con le mani. Avvolgiamo anch’essi per formare gli involtini, che poi passeremo nella granella di pistacchi tritati. Infilziamo da 2 a 3 involtini su ogni stecchino da spiedo e li grigliamo su una piastra calda per alcuni istanti, poi li trasferiamo in forno già caldo a 180 °C e lasciamo cuocere per 8 minuti.

Per gli spiedini di verdure, tagliamo i pomodori, le zucchine, i peperoni e la cipolla a pezzettoni, creando degli spiedini alternati. Prepariamo una salsa con vincotto, olio, sale e pepe, versiamo sugli spiedini di verdure e infine, dopo averli marinati per qualche istante, li scoliamo per cuocerli su di una griglia o padella ben calda.

L’insalata di soncino diventa un accompagnamento fresco e agrumato grazie all’aggiunta del succo di pompelmo rosa, un filo d’olio, sale e pepe rosa in grani. Serviamo come letto per gli spiedini per una perfetta armonia di sapori.

“É sempre mezzogiorno”: bombette due gusti di Antonella Ricci – Consigli e Varianti per la ricetta

Per un tocco ancora più aromatico, provate ad aggiungere alle varianti della bombette erbe fresche come timo o rosmarino tritato finemente. Se preferite un’alternativa meno grassa, potete sostituire la pancetta con fettine sottili di prosciutto crudo o bresaola. Inoltre, i vegetariani possono godersi la versione delle bombette senza l’uso di carne, utilizzando tofu o seitan marinato al loro interno. Ricordatevi che la creatività in cucina può trasformare ogni ricetta in una nuova avventura per il palato! Buon appetito e ricordatevi di dare un’occhiata ai video delle ricette su RaiPlay per ulteriori spunti e perfezionamenti.