Quando la tradizione incontra la creatività nascono delle vere e proprie delizie per il palato. Proprio come le raviole alle ciliegie, una ricetta firmata dal carismatico chef Daniele Persegani. Questa pietanza è una delle ricette più amate dagli spettatori di “È sempre mezzogiorno”, il programma che ogni giorno ci regala piatti gustosi e idee culinarie originali. Seguendo questa ricetta passo dopo passo, potrete portare in tavola un dolce che saprà conquistare tutti i vostri ospiti. Tutto ciò di cui avete bisogno sono ingredienti semplici e un pizzico di passione per la cucina.
“É sempre mezzogiorno”: raviole alle ciliegie di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 min + riposo |
|---|---|
| Numero di Persone | 4-6 |
| Tempo di cottura | 15 min |
| Tempo totale | 45 min + riposo |
“É sempre mezzogiorno”: raviole alle ciliegie di Daniele Persegani – Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 100 g di fecola
- 250 g di burro
- 200 g di zucchero
- 1 uovo
- 3 tuorli d’uovo
- 1 bustina di lievito per dolci
- Estratto di vaniglia
- Scorza di limone grattugiata
- 400 g di confettura di ciliegie
- mezzo bicchierino di maraschino
- 50 g di biscotti al cacao
- 100 g di cioccolato fondente
- 250 ml di liquore alchermes
- Zucchero semolato per la finitura
“É sempre mezzogiorno”: raviole alle ciliegie di Daniele Persegani – Procedimento
Il cuoco emiliano, Daniele Persegani, ci stupisce ancora una volta con le sue ricette. Questa volta lo seguiremo nella preparazione delle raviole alle ciliegie, un dolce che ricorda la tradizione e che si presenta come una vera leccornia.
Per iniziare, prepariamo la pasta frolla: in un’impastatrice o a mano, lavoriamo il burro predisposto morbido insieme allo zucchero semolato. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la polvere lievitante e l’estratto di vaniglia. In seguito, incorporiamo i tuorli e l’uovo intero. Uniamo la farina e la fecola setacciandole e aromatizziamo con la scorza di limone grattugiata. Impastiamo finché il tutto risulti ben amalgamato e formiamo un panetto. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Per il ripieno, inizia frullando i biscotti al cacao fino a ridurli in polvere. Trasferisci i biscotti in una ciotola e aggiungi la confettura di ciliegie, il cioccolato fondente ridotto a scaglie e un tocco di maraschino. Mescola bene fino a ottenere un composto coerente.
Spiana la frolla con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Ora, distribuisci il ripieno a mucchietti sulla frolla, lasciando spazio sufficiente tra uno e l’altro. Ripiega la frolla sopra il ripieno e sigilla bene i bordi. Usa un coppapasta per tagliare le mezzelune e trasferiscili su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuoci nel forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando le raviole saranno dorate. Intanto, prepara uno sciroppo con acqua e zucchero. Spegni la fiamma e incorpora l’alchermes. Una volta cotte, immergi brevemente le raviole nella bagna alcolica e infine rotolale nello zucchero semolato.
“É sempre mezzogiorno”: raviole alle ciliegie di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Questo squisito dessert può presentare diverse varianti in base ai gusti personali o alla stagionalità dei frutti. Se non siete amanti delle ciliegie, potete sostituire la confettura con quella di albicocche o fragole. Per una versione più “adult”, potreste aumentare la quantità di maraschino nel ripieno. In alternativa, un’idea interessante potrebbe essere quella di aggiungere delle noci tritate per un tocco croccante. Infine, se desiderate renderlo adatto anche per i più piccoli, sostituite l’alchermes con uno sciroppo di zucchero e limone. Ricordatevi sempre di utilizzare ingredienti di ottima qualità per garantire il miglior risultato possibile. Bon appétit!
