Con l’arrivo delle giornate estive, ogni occasione è buona per godersi un dolce fresco e agrumato. Antonio Paolino, il talentuoso cuoco e pasticcere campano, ci propone una ricetta irresistibile: una crostata fredda al limone che sarà il finale perfetto di ogni fine settimana all’insegna del gusto e della freschezza. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso dessert.
Ingredienti ricchi di freschezza
- Per la base:
- 350 g di biscotti secchi
- 170 g di burro
- 8 foglie di menta
- Per la crema:
- 4 tuorli
- 130 g di zucchero
- 170 g di succo di limone
- 270 g di latte
- Buccia di 1 limone
- 12 g di colla di pesce (gelatina)
- 350 g di panna
- Per la copertura:
- 150 g di succo di limone
- 55 g di zucchero
- 12 g di amido di mais
- 250 g di panna montata
- 1 limone (per decorazione)
Procedimento: i passi per un risultato squisito
- Inizia facendo sciogliere il burro insieme alle foglie di menta in un pentolino a fuoco basso, facendo attenzione a non farlo friggere.
- Frulla i biscotti secchi in un mixer fino a ottenere una polvere fine, poi unisci il burro fuso con la menta e mescola bene.
- Stendi il composto ottenuto su fondo e bordi di una tortiera per crostate, compattandolo bene con le mani o un cucchiaio. Riponilo in frigorifero a raffreddare.
- Per la crema, inizia ammollando la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, sbatti i tuorli con lo zucchero in una pentola fredda, aggiungi il latte gradatamente e poi il succo di limone.
- Porta la miscela a 82° C riscaldandola a fuoco medio e mescolando costantemente, poi spegni e unisci la gelatina ben strizzata, mescolando fino a scioglierla completamente.
- Copri la crema con pellicola a contatto e lasciala intiepidire. Quando si è raffreddata, incorpora la panna semi montata.
- Versa la crema nel guscio di biscotto raffreddato e lascia riposare in frigo per almeno un’ora.
- Per la copertura, mescola a freddo in un pentolino il succo di limone, lo zucchero e l’amido. Porta quasi a ebollizione sempre mescolando, poi lascia intiepidire.
- Quando la torta è fredda, versa la copertura sopra, e decora con ciuffi di panna montata e fette di limone.
Se preferisci un’alternativa singola, puoi optare per preparare il dolce in bicchieri o coppe individuali, seguendo gli stessi passaggi ma componendo il dessert direttamente all’interno dei contenitori monoporzione.
