Scoprite come realizzare una deliziosa versione della famosa cotolettona alla milanese, proposta dal talentuoso chef David Fiordigiglio. Noto anche come il ‘cuoco scienziato’, David porta la sua esperienza internazionale nel piatto che ci accingiamo a preparare. Questa ricetta non è solo un piacere per il palato, ma anche un piacere per gli occhi, perfetta per stupire i vostri ospiti con un classico della cucina italiana rivisitato all’insegna del gusto e della qualità.
“É sempre mezzogiorno”: cotolettona alla milanese di David Fiordigiglio – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: cotolettona alla milanese di David Fiordigiglio – Ingredienti
- 2 costolette di vitellone
- 4 uova
- 100 g farina 00
- 200 g panko
- 200 g pangrattato
- 200 g grissini
- 100 g fiocchi d’avena
- 500 g burro chiarificato
- 2 g sale
- 10 g fiocchi di sale
- 800 g patate novelle
- 100 g burro
- Rosmarino, salvia, timo
- 18 g sale
- 1 uovo (per la maionese)
- 210 ml olio di semi (per la maionese)
- 15 ml succo di limone (per la maionese)
- 6 ml aceto bianco (per la maionese)
- 5 g zucchero (per la maionese)
- 3 g sale (per la maionese)
- 5 g pepe (per la maionese)
“É sempre mezzogiorno”: cotolettona alla milanese di David Fiordigiglio – Procedimento
Il procedimento per questa ricetta inizia dalla preparazione della panatura: un mix speciale costituito da panko, pangrattato, grissini sbriciolati e fiocchi d’avena. Iniziamo battendo le costolette di vitellone o chiedendo al vostro macellaio di farlo, per ottenere della carne sottile e uniforme. Con le costolette pronte, le passiamo prima nella farina, poi nelle uova precedentemente sbattute e infine nella miscela per la panatura. È importante schiacciare bene la carne nella panatura per assicurarne l’aderenza.
Per la cottura, friggiamo le costolette in abbondante burro chiarificato, mantenendo la temperatura intorno ai 160°C. Ricordatevi di girare le costolette per una doratura uniforme su entrambi i lati. Passando al contorno, le patate novelle vanno lavate, tagliate a metà e poi cotte per 3 minuti al microonde. Successivamente le condiremo con burro, un tris di erbe aromatiche fresche, sale e un filo d’olio. Il tutto verrà poi infornato a 200°C per 20 minuti, fino a raggiungere una croccantezza dorata.
La maionese homemade è il tocco finale: nel bicchiere del mixer uniamo tutti gli ingredienti – uovo, olio di semi, aceto bianco, zucchero, sale, pepe e succo di limone. Frulliamo con un mixer ad immersione partendo dal fondo, senza muoverlo, finché non comincia a prendere corpo. A quel punto, procediamo alzando lentamente il mixer per ottenere una maionese liscia e vellutata.
“É sempre mezzogiorno”: cotolettona alla milanese di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate un’alternativa più leggera, potete optare per cuocere la cotoletta al forno anziché friggerla, spruzzando un po’ di olio extravergine d’oliva prima di infornarla. In alternativa, per una nota più rustica, provate a sostituire il pangrattato classico con farina di mais per una croccantezza diversa. La maionese può essere aromatizzata con erbe o spezie a scelta, come una puntina di senape o qualche goccia di tabasco per chi ama i sapori più piccanti. Infine, per un contorno più colorato, unite alle patate alcune verdure di stagione arrostite, come carote, zucchine o peperoni.
