“É sempre mezzogiorno”: torta in cantina di Daniele Persegani

Accompagnateci in un viaggio gastronomico tra avanzi e delizie con la ricetta della torta in cantina di Daniele Persegani, come presentata nella trasmissione “É sempre mezzogiorno”. Una soluzione perfetta per dare nuova vita agli avanzi di dolci, trasformandoli in un dessert ricco e goloso che sorprenderà tutti. Scoprite come creare questa meraviglia culinaria seguendo i passaggi che vi descriveremo qui di seguito.

“É sempre mezzogiorno”: torta in cantina di Daniele Persegani – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: torta in cantina di Daniele Persegani – Ingredienti

• 1 ciambella avanzata (ricetta a parte)
• 2 bicchieri di passito
• 50 g di uvetta
• Per il budino:
• 1,2 litri di latte
• 200 g di zucchero
• 6 tuorli
• 1 uovo
• 80 g di amido di mais
• 40 g di burro
• Vaniglia
• Scorza di limone
• 200 g di cioccolato fondente
• 50 g di amaretti
• Per la decorazione:
• Panna montata
• Amaretti

“É sempre mezzogiorno”: torta in cantina di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziamo preparando il budino: portiamo a scaldare il latte in una pentola unitamente alla bacca di vaniglia incisa e alla scorza grattugiata di limone. In una ciotola capiente, rompiamo l’uovo e uniamo i tuorli e lo zucchero, quindi lavoriamo il composto con una frusta a mano. Aggiungiamo l’amido di mais, mescolando bene per evitare grumi, e lo diluiamo con un mestolo di latte caldo. Versiamo poi il composto nel latte rimanente, mescolando con energia e cuociamo fino ad ottenere una consistenza densa.

Dividiamo il budino ancora caldo in due parti: in una metà incorporiamo il cioccolato fondente tagliato a scaglie insieme agli amaretti sbriciolati e metà del burro, nell’altra metà incorporate solo il burro rimanente.

Proseguiamo foderando con carta forno una tortiera da 26 cm di diametro e disponiamo alla base delle fette di ciambella avanzata, quindi distribuiamo sopra l’uvetta ammollata nel passito. Alterniamo strati di budino alla vaniglia e al cioccolato (ancora tiepido), ciambella e uvetta fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di ciambella. Chiudiamo il tutto con carta forno e un peso e lasciamo raffreddare in frigorifero per una notte.

Il giorno seguente, sformiamo la torta delicatamente e decoriamo con ciuffi di panna montata e amaretti sbriciolati sulla superficie e amaretti interi sui lati, per una presentazione raffinata e allettante.

“É sempre mezzogiorno”: torta in cantina di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rivisitare questa ricetta potete sperimentare con diversi tipi di dolci avanzati al posto della ciambella, come pan di Spagna o biscotti secchi. Se desiderate un tocco alcolico più leggero, sostituite il passito con del succo di frutta o una bevanda analcolica a piacere. In alternativa al cioccolato fondente, provate a cominciare il cioccolato al latte oppure aggiungete al budino della frutta fresca tagliata a pezzi per un tocco di freschezza e colore. Buona creatività e buon appetito!