É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi: 10 settembre 2024 – Risotto ai formaggi di Sergio Barzetti

In questa edizione del mezzogiorno targato Rai1, Sergio Barzetti ci sorprende con un risotto ai formaggi che promette di deliziare i nostri palati. Il maestro dei risotti è tornato, portando con sé eleganza e sapienza nei dettagli di una ricetta che combina il cremoso dei formaggi con la croccantezza delle patate rosolate. Ecco come preparare questa delizia!

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi: 10 settembre 2024 – Risotto ai formaggi di Sergio Barzetti – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi: 10 settembre 2024 – Risotto ai formaggi di Sergio Barzetti – Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 50 ml di vino bianco
• 800 ml di brodo di pollo o vegetale
• 100 g di fontina
• 100 g di gorgonzola
• 50 g di burro
• 4 patate medie
• 1 rametto di rosmarino
• 30 g di fecola di patate
• 100 ml di vino bianco per la fonduta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi: 10 settembre 2024 – Risotto ai formaggi di Sergio Barzetti – Procedimento

Iniziamo tostando il riso in un tegame senza aggiungere grassi, fino a quando non diventa ben caldo. Sfumiamo quindi il riso con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol, e cominciamo ad aggiungere gradualmente il brodo di pollo o vegetale. Mescoliamo di tanto in tanto per assicurarci che il riso assorba il liquido in modo uniforme.

Mentre il riso cuoce, dedichiamoci alle patate. Cuociamole al vapore fino a quando non risultano tenere. Successivamente, le tagliamo a metà e le facciamo dorare in padella con una generosa noce di burro e un rametto di rosmarino, fino a che non raggiungono una consistenza croccante e dorata.

Nel frattempo, prepariamo la fonduta. In un pentolino, mescoliamo a freddo il vino bianco e la fecola di patate. Accendiamo il fuoco a fiamma bassa e aggiungiamo i formaggi tagliati a pezzetti, mescolando continuamente fino a quando non si sciolgono completamente. Manteniamo la fonduta morbida tenendola su un bagnomaria fino al momento dell’uso.

Quando il riso è cotto al punto giusto, lo mantechiamo aggiungendo la fontina e il gorgonzola precedentemente preparati a dadini o grattugiati insieme a una noce di burro. Continuiamo a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Per servire, distribuiamo il risotto nei piatti e completiamo con un giro di fonduta di formaggi sopra. Aggiungiamo infine le patate rosolate per un tocco croccante che contrasti piacevolmente con la cremosità del risotto.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi: 10 settembre 2024 – Risotto ai formaggi di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale a questa ricetta, potete variare i formaggi utilizzati. Un’aggiunta di taleggio o di parmigiano potrebbe arricchire ulteriormente il sapore del risotto. Se desiderate un piatto più leggero, potete sostituire il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva nella mantecatura. Infine, per un tocco di freschezza, potete aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato finemente prima di servire. Buon appetito!