[É sempre mezzogiorno], ricetta di oggi 10 settembre 2024: pasta alla calabrese di Federico Fusca

La pasta alla calabrese di Federico Fusca è un piatto che evoca il gusto autentico del Sud Italia. Questa ricetta nasce da un intreccio di sapori intensi e ingredienti semplici che si fondono per creare un’esperienza gastronomica unica. Perfetta per una cena in famiglia o un pranzo con amici, la preparazione richiede pochi passaggi ma garantisce un risultato indimenticabile.

[É sempre mezzogiorno], ricetta di oggi 10 settembre 2024: pasta alla calabrese di Federico Fusca – Dettagli ricetta

[É sempre mezzogiorno], ricetta di oggi 10 settembre 2024: pasta alla calabrese di Federico Fusca – Ingredienti

• 400 g di pasta (preferibilmente tagliatelle)
• 300 g di calamari puliti
• 200 g di pomodorini
• 4 spicchi d’aglio
• 100 g di nduja
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Passata di pomodoro q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Scorza di limone grattugiata q.b.

[É sempre mezzogiorno], ricetta di oggi 10 settembre 2024: pasta alla calabrese di Federico Fusca – Procedimento

Iniziamo scaldando un generoso filo d’olio extravergine in una padella capiente. Aggiungete gli spicchi d’aglio tagliati a metà e lasciateli dorare per permettere all’olio di assorbire tutto il loro aroma. Nel frattempo, prendete i calamari già puliti e tagliateli a listarelle sottili.

Quando l’aglio sarà imbiondito, unite i calamari alla padella e fateli cuocere a fuoco alto per pochissimi minuti, insaporendoli con una presa di sale e una spolverata di pepe nero. Tagliate i pomodorini a metà o in quarti, a seconda della loro dimensione, e aggiungeteli ai calamari insieme a una piccola quantità di passata di pomodoro. Aggiustate nuovamente di sale e lasciate cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela direttamente nella padella con il sugo.

Aggiungete la nduja a fiocchi, mescolando bene per distribuirla uniformemente e permetterle di sciogliersi, donando al piatto il suo caratteristico sapore piccante. Completate con un trito di basilico e prezzemolo freschi e una leggera spolverata di scorza di limone grattugiata, che darà al piatto una nota di freschezza.

[É sempre mezzogiorno], ricetta di oggi 10 settembre 2024: pasta alla calabrese di Federico Fusca – Consigli e Varianti per la ricetta

Per una variante altrettanto gustosa, potete sostituire i calamari con gamberi o cozze, seguendo lo stesso procedimento di cottura. Se preferite una versione meno piccante, riducete la quantità di nduja o sostituitela con una salsiccia piccante italiana. Inoltre, potete arricchire il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato al momento di servire, per un tocco finale ancora più saporito.

Questa ricetta non solo è un omaggio alle tradizioni culinarie calabresi, ma è anche versatile e adattabile ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Buon appetito!