Con l’arrivo dell’autunno, i nostri pranzi iniziano a tingersi di colori caldi e sapori avvolgenti. La ricetta del filetto di maiale all’uva di Gian Piero Fava, proposta oggi 17 settembre 2024 a “É sempre mezzogiorno”, è un tributo perfetto a questa stagione. Fava, noto per la sua creatività in cucina e la capacità di esaltare ingredienti stagionali, ci porta un piatto che unisce la dolcezza dell’uva alla tenerezza del filetto di maiale, creando un equilibrio armonioso di sapore.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 settembre 2024: Filetto di maiale all’uva di Gian Piero Fava – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 settembre 2024: Filetto di maiale all’uva di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 500 g di filetto di maiale
- 200 ml di panna fresca
- Succo e scorza di un limone
- Timo fresco
- Farina q.b.
- 2 uova
- 100 g di panko (o pangrattato)
- 50 g di granella di nocciole
- Burro chiarificato per friggere
- 1 scalogno
- 250 g di uva
- Olio d’oliva
- Fondo bruno o liquore per sfumare
- 1 cucchiaio di senape
- Pak choi (o cavolo) q.b.
- Ravanelli q.b.
- Sale e pepe q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 settembre 2024: Filetto di maiale all’uva di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziate preparando la marinata: in una ciotola capiente, unite la panna fresca con il succo e la scorza grattugiata del limone, e alcune foglioline di timo fresco. Tagliate il filetto di maiale a medaglioni e immergeteli nella marinata. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Trascorso il tempo della marinatura, togliete i medaglioni di maiale dal frigorifero e passateli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine in una miscela di panko e granella di nocciole. Questa panatura croccante donerà una consistenza straordinaria alla carne.
Scaldate abbondante burro chiarificato in una padella insieme a uno scalogno tagliato a pezzi e qualche rametto di timo. Quando il burro sarà ben caldo, friggete i medaglioni di maiale fino a doratura uniforme. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso e salate a piacere.
Mentre la carne si raffredda leggermente, dedicatevi alla preparazione dell’uva: tagliate gli acini a metà (se preferite, eliminate i semi) e saltateli in padella con un filo d’olio e un po’ di fondo bruno o, in alternativa, un liquore aromatico per sfumare.
Per la salsa, frullate la senape con dei cubetti di ghiaccio, un po’ d’acqua e abbondante olio d’oliva fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Tagliate i pak choi a metà e lessateli brevemente in acqua bollente. Una volta scolati, spennellateli con la salsa alla senape e rosolateli su una padella dotata di carta forno fino a ottenere una crosticina dorata su entrambi i lati.
Affettate finemente i ravanelli e conditeli con un pizzico di sale e qualche goccia della salsa alla senape.
Montate il piatto disponendo i medaglioni di maiale al centro, accompagnati dai pak choi grigliati, i ravanelli freschi e l’uva saltata. Voilà, il vostro filetto di maiale all’uva è pronto per essere servito!
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 settembre 2024: Filetto di maiale all’uva di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco ancora più personale a questo piatto, potete sperimentare alcune varianti:
– Per un sapore ancora più intenso, aggiungete un po’ di rosmarino fresco sia nella marinatura che nella cottura della carne.
– Se non trovate i pak choi, potete sostituirli con cavolini di Bruxelles o broccoli, che si abbinano perfettamente alla senape.
– Per una variante più leggera, cuocete i medaglioni di maiale al forno anziché friggerli. Disponeteli su una teglia coperta da carta forno e cuoceteli a 180°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
– Potete sostituire la granella di nocciole con mandorle tritate o pistacchi per variare la nota croccante e aromatica della panatura.
Seguendo questi consigli, potrete creare un piatto sempre diverso e altrettanto gustoso, perfetto per stupire i vostri commensali con un tocco di originalità!
