É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 settembre 2024: Carbonara di Franca Valeri di Daniele Persegani

La Carbonara è uno dei piatti italiani più celebri e apprezzati nel mondo. Oggi, attraverso la guida esperta di Daniele Persegani, rendiamo omaggio alla grande Franca Valeri, riadattando questo piatto iconico con un tocco unico. Questa ricetta è stata presentata durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno” e promette di deliziare i vostri palati con la sua cremosità e sapori autentici.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 settembre 2024: Carbonara di Franca Valeri di Daniele Persegani – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 settembre 2024: Carbonara di Franca Valeri di Daniele Persegani – Ingredienti

• 400 g di pasta (penne rigate o spaghetti)
• 150 g di guanciale
• 5 tuorli d’uovo
• 50 g di Pecorino Romano grattugiato
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale q.b.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 settembre 2024: Carbonara di Franca Valeri di Daniele Persegani – Procedimento

Anche oggi, la ricetta di Daniele Persegani segue l’appassionato racconto di Angela Frenda, che si è dedicata a ripercorrere le origini di un piatto iconico, la Carbonara. Il cuoco emiliano, quindi, prepara la Carbonara di Franca Valeri.

Priviamo il guanciale della parte esterna, coperta dal pepe. Lo tagliamo a listarelle e lo mettiamo a rosolare in padella, senza aggiungere altro: deve diventare croccante.

Con il mortaio, schiacciamo dei grani di pepe nero e lo mettiamo a tostare nella stessa padella in cui abbiamo cotto il guanciale, tenendo il grasso. Sfumiamo con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Sbattiamo i tuorli con i formaggi grattugiati e teniamo da parte.

Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo in padella con il pepe ed il grasso del guanciale. Spegniamo il fuoco ed uniamo la crema di tuorli. Saltiamo a fuoco spento fino ad ottenere una crema densa. Serviamo con sopra il guanciale rosolato e croccante.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 settembre 2024: Carbonara di Franca Valeri di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale a questa ricetta, potete sostituire il guanciale con pancetta affumicata per un sapore più deciso. Se desiderate una variante vegetariana, utilizzate zucchine grigliate al posto del guanciale e aggiungete un cucchiaio di panna da cucina per una maggiore cremosità. Infine, per una presentazione ancora più raffinata, spolverizzate con un po’ di prezzemolo fresco tritato prima di servire. Buon appetito!