Se ami i sapori autentici della cucina pugliese e desideri portare in tavola un primo piatto che racconta storie di tradizione e passione, le orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci sono perfette per te. Questa ricetta combina ingredienti semplici ma di grande qualità, dando vita a un piatto che stupirà i tuoi ospiti. Prepariamoci a scoprire i dettagli e il procedimento per realizzare questo capolavoro culinario.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 settembre 2024: orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 30 minuti | 4 persone | 1 ora | 1 ora e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 settembre 2024: orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci – Ingredienti
- 400 g di orecchiette (possibilmente fatte in casa con semola, grano arso e acqua)
- 150 g di pancetta in un pezzo unico
- 1 cipolla intera
- 1 zucchina
- 1 carota
- 100 g di fagiolini
- 50 ml di vino bianco
- 50 g di caciocavallo grattugiato
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 settembre 2024: orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci – Procedimento
Inizia preparando le orecchiette: se sei abile con la pasta fatta in casa, impasta la semola con il grano arso e l’acqua fino ad ottenere una consistenza omogenea. Altrimenti, puoi optare per orecchiette già pronte, scegliendo comunque un prodotto di alta qualità.
Successivamente, posiziona la pancetta su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Una volta pronta, lasciala raffreddare e taglia la pancetta a listarelle sottili.
Nel frattempo, lava bene la cipolla intera e mettila in forno a 180°C per arrostiture finché non si ammorbidisce. Mentre la cipolla è in forno, taglia la zucchina, la carota e i fagiolini a tocchetti di piccolo formato. Sbollenta le verdure in acqua salata, insieme alle orecchiette, poiché il loro tempo di cottura è simile.
Quando la cipolla è ben arrostita, affettala sottilmente e fallo rosolare in una padella con un generoso filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi la pancetta e sfuma con il vino bianco per insaporire il tutto. Unisci poi le verdure sbollentate e le orecchiette, mescolando con cura.
Per terminare, manteca il tutto con i formaggi grattugiati: il caciocavallo e il Parmigiano Reggiano, fino a quando saranno ben amalgamati e cremosi. Servi immediatamente per gustare il piatto alla sua massima espressione di sapore.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 settembre 2024: orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi sostituire la pancetta con guanciale per un sapore più intenso. Se desideri una versione vegetariana, ometti la pancetta e aggiungi più varietà di verdure come peperoni o melanzane. Per un tocco di freschezza, puoi anche completare il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato o scorza di limone grattugiata. Buon appetito!
