In questa giornata soleggiata di settembre, abbiamo il piacere di apprendere un’altra lezione culinaria dal talentuoso Daniele Persegani. Oggi ci delizierà con una delle sue prelibatezze: i mezzi paccheri ai 3 pomodori. Una ricetta che combina tradizione e innovazione, perfetta per chi ama i sapori autentici della cucina italiana.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 20 settembre 2024: mezzi paccheri ai 3 pomodori di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 20 settembre 2024: mezzi paccheri ai 3 pomodori di Daniele Persegani – Ingredienti
- 400g di mezzi paccheri
- 500g di pomodori freschi a pezzettoni
- 200g di pomodorini ciliegino
- 400g di pomodori pelati
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Origano (facoltativo) q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 20 settembre 2024: mezzi paccheri ai 3 pomodori di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare, mettiamo sul fuoco una pentola capiente per la pasta. Nel frattempo, prepariamo la prima salsa: in un tegame capiente versiamo i pomodori freschi a pezzettoni, aggiungiamo la carota, la cipolla e il sedano tagliati a piccoli pezzi. Accendiamo il fuoco a fiamma bassa e lasciamo stufare, mescolando di tanto in tanto. Quando le verdure sono morbide, frulliamo tutto con un mixer ad immersione, incorporando dell’olio extravergine di oliva a filo.
Passiamo quindi alla seconda salsa: scaldiamo una padella con olio, qualche foglia di basilico fresco e uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungiamo i pomodorini ciliegino tagliati a metà e li lasciamo cuocere fino a quando non diventano morbidi e succulenti.
Per la terza salsa, soffriggiamo in un altro tegame la cipolla tritata finemente con un filo d’olio e una manciata di basilico fresco. Uniamo i pomodori pelati e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso. Al termine della cottura, frulliamo il tutto fino a ottenere una crema vellutata.
Una volta pronte tutte le salse, uniamo nella padella dei pomodorini rosolati la crema di pomodori freschi e quella di pelati. Aggiungiamo una generosa quantità di parmigiano grattugiato e mescoliamo bene. Lessiamo i mezzi paccheri in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e trasferiamoli direttamente nella padella con il sugo, saltando il tutto per amalgamare bene i sapori.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 20 settembre 2024: mezzi paccheri ai 3 pomodori di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più intrigante, puoi sostituire i pomodorini ciliegino con datterini gialli, che conferiscono un tocco di dolcezza in più. Se preferisci un gusto più piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino nella seconda salsa. Per una versione vegetariana più ricca, integra anche delle zucchine tagliate a dadini nella prima salsa. Inoltre, se vuoi dare un tocco di cremosità, puoi aggiungere una cucchiaiata di ricotta fresca quando mantechiamo la pasta nel sugo. Buon appetito!
