In cucina, ogni ricetta ha una storia da raccontare, un ricordo o una tradizione che la rende unica. Oggi vi propongo una rivisitazione delle ballottine farcite accompagnate da zucchine alla scapece, una preparazione dal gusto irresistibile e dalla semplicità disarmante, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con amici.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 settembre 2024: Ballottine farcite e zucchine alla scapece di Mauro e Mattia Improta – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 settembre 2024: Ballottine farcite e zucchine alla scapece di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 4 fettine di tacchino
- 200 g di salsiccia sgranata
- 100 g di scamorza a dadini
- 50 g di formaggio stagionato a pezzetti
- 20 g di uvetta
- 4 pomodori secchi sott’olio
- 8 fette di speck
- 50 g di burro
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250 ml di brodo
- 1 cucchiaino di curcuma
- 4 zucchine
- Olio di semi per friggere
- Aceto bianco q.b.
- Menta fresca tritata q.b.
- Sale q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 settembre 2024: Ballottine farcite e zucchine alla scapece di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Per iniziare, disponete le fettine di tacchino su un tagliere e battetele leggermente con un batticarne per renderle più sottili. In una ciotola, mescolate insieme la salsiccia sgranata, la scamorza a dadini, il formaggio stagionato a pezzetti e l’uvetta. Questo composto sarà il vostro delizioso ripieno.
Prendete ciascuna fetta di tacchino e adagiatevi sopra un pomodoro secco sott’olio, quindi aggiungete un pugnetto del ripieno appena preparato. Arrotolate il tacchino attorno al ripieno formando degli involtini, avvolgeteli nelle fette di speck e sigillateli con uno stecchino.
In una padella capiente, fate sciogliere il burro con la cipolla tritata, l’aglio e un mazzetto di erbe aromatiche. Aggiungete gli involtini e fateli rosolare su tutti i lati. Quando saranno ben dorati, sfumate con il vino bianco e trasferiteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti, in modo che completino la cottura.
Nel frattempo, riducete il fondo di cottura nella padella a fiamma alta, aggiungendo il brodo e la curcuma. Filtrate il tutto per ottenere una salsa liscia e densa.
Per il contorno, tagliate le zucchine a rondelle e friggetele in olio caldo fino a quando non saranno dorate. Scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire. In una ciotola, mescolate l’olio di semi con l’aceto bianco, una presa di sale e della menta fresca tritata. Unitevi le zucchine fritte e lasciatele marinare per qualche minuto.
Servite le ballottine farcite calde, condite con la salsa alla curcuma, e accompagnate dalle zucchine alla scapece. Buon appetito!
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 settembre 2024: Ballottine farcite e zucchine alla scapece di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta, potete sostituire il tacchino con petto di pollo per un sapore diverso. Se preferite un ripieno vegetariano, provate con un mix di verdure grigliate e formaggio feta. Per un tocco esotico, aggiungete spezie come il cumino o il curry alla vostra salsa. Infine, se non amate la frittura, potete cuocere le zucchine al forno per una versione più leggera.
