Prepariamo insieme un primo piatto che evoca i sapori autentici dell’autunno: i maltagliati di castagne. Questa ricetta deliziosa e ricca di tradizione è stata proposta da Daniele Persegani nel programma “É sempre mezzogiorno” del 1 ottobre 2024. Scopriamo insieme come realizzare questo piatto passo dopo passo.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: maltagliati di castagne di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: maltagliati di castagne di Daniele Persegani – Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di castagne
- 2 uova intere
- 1 cucchiaio di olio di semi
- Sale q.b.
- 1 cespo di radicchio
- 1 scalogno
- 50 ml di vino rosso
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 150 ml di panna fresca
- 100 g di formaggio briè
- Formaggio grattugiato q.b.
- Pepe nero q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: maltagliati di castagne di Daniele Persegani – Procedimento
Per preparare i **maltagliati di castagne**, inizia versando nella planetaria (o in una ciotola) la farina 00 e la farina di castagne. Aggiungi un cucchiaio di olio di semi e le uova intere. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendi la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ritaglia la sfoglia in maniera irregolare per creare i maltagliati. Cuocili in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente.
Per la **salsa al radicchio**, pulisci e taglia il radicchio a pezzetti. Immergilo in acqua fredda per circa 30 minuti per eliminare l’amaro. Scolalo e asciugalo bene. In una padella, soffriggi lo scalogno tritato con abbondante olio d’oliva. Aggiungi il radicchio strizzato, sale e pepe, e fai rosolare. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente.
Ora prepariamo la **fonduta**: in un pentolino, scalda la panna fresca. Aggiungi il formaggio briè tagliato a pezzi e lascia fondere a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che la panna bolla. Per una consistenza ancora più vellutata, frulla il tutto con un mixer a immersione.
Una volta scolati i maltagliati, saltali nella padella con il sugo di radicchio. Impiatta disponendo i maltagliati su un letto di fonduta calda. Spolvera con del formaggio grattugiato e copri con un’altra dose di fonduta.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: maltagliati di castagne di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più speciale, puoi arricchire i maltagliati con delle noci tostate o delle fettine sottili di pancetta croccante. Se desideri un tocco di freschezza in più, aggiungi delle erbe aromatiche come timo o rosmarino nel sugo di radicchio. Infine, per una versione vegetariana, sostituisci il formaggio briè con un formaggio a base vegetale e utilizza panna vegetale al posto della panna fresca.
