In una giornata di metà ottobre, proprio all’inizio della settimana, possiamo trovare conforto in un dolce autunnale preparato dal talentuoso chef emiliano Daniele Persegani. La sua versione del castagnaccio, rivisitata con un tocco di originalità, promette di addolcire i nostri palati con sapori intensi e avvolgenti.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 6-8 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Ingredienti
- 150 g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 60 ml di rum
- 200 g di zucchero di canna
- 3 uova intere
- 200 g di farina 00
- 150 g di farina di castagne
- 250 g di confettura di marroni
- 10 g di lievito per dolci
- 100 g di gocce di cioccolato
- 50 g di amaretti secchi
- 200 ml di panna fresca
- Cannella q.b.
- Marron glacés per decorare
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Procedimento
Per prima cosa, sciogliamo il burro e lo lasciamo raffreddare leggermente. Tritiamo finemente il rosmarino e lo mettiamo in infusione nel rum per almeno un’ora, preferibilmente per tutta la notte. Filtriamo il composto e utilizziamo il rum aromatizzato per bagnare le gocce di cioccolato; quindi, scoliamo e infariamo le gocce, conservando il rum.
In una ciotola capiente, montiamo le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo a poco a poco le farine (00 e di castagne), mescolando bene con le fruste elettriche. Aggiungiamo poi la confettura di marroni e il burro fuso, amalgamando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporiamo il lievito setacciato, il rum aromatizzato e le gocce di cioccolato infarinate.
Versiamo l’impasto in uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato, distribuendolo uniformemente. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.
Mentre la torta cuoce, frulliamo gli amaretti secchi fino a ridurli in polvere. Montiamo la panna fresca, profumandola con un pizzico di cannella e la polvere di amaretti. Una volta cotto e raffreddato, decoriamo il nostro quasi castagnaccio con ciuffi di panna montata e qualche marron glacé.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta può essere personalizzata in diversi modi. Se volete un sapore più intenso, potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro all’impasto. In alternativa, sostituite le gocce di cioccolato con pezzetti di frutta secca come pinoli o noci. Per una versione ancora più profumata, potete aggiungere una punta di vaniglia alla panna montata. Se preferite un dolce meno alcolico, potete bagnare le gocce di cioccolato con un po’ di latte invece del rum.
Con questi piccoli accorgimenti, il vostro quasi castagnaccio diventerà un dolce irresistibile per ogni occasione!
