In un’atmosfera autunnale, le ricette che esaltano i sapori della stagione sono sempre benvenute. Oggi vi presento una rivisitazione di un piatto iconico del maestro dei risotti, Sergio Barzetti: il risotto barbabietola e gorgonzola. Questo piatto, dallo splendido colore rubino, combina la dolcezza della barbabietola con il sapore deciso del gorgonzola, creando un’armonia perfetta di gusti.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: risotto barbabietola e gorgonzola di Sergio Barzetti – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: risotto barbabietola e gorgonzola di Sergio Barzetti – Ingredienti
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: risotto barbabietola e gorgonzola di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziamo scaldando un tegame capiente senza aggiungere grassi, dove andremo a tostare il riso Carnaroli. Questa operazione permette ai chicchi di sigillarsi e trattenere meglio l’amido, garantendo una cottura perfetta. Una volta che il riso è tostato al punto giusto, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Quando il vino sarà completamente evaporato, iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo e l’estratto di barbabietola, alternandoli. Continuate a mescolare costantemente per evitare che il riso si attacchi al fondo del tegame e per favorire il rilascio dell’amido che darà cremosità al risotto. A metà cottura, aggiungete qualche goccia di succo di limone per bilanciare la dolcezza della barbabietola.
Nel frattempo, preparate le cialde croccanti che accompagneranno il vostro risotto. Miscelate in una ciotola la farina di riso e quella di mais con il sale, l’estratto di barbabietola e acqua quanto basta per ottenere una miscela fluida. Stendete questa pastella su una teglia rivestita di carta da forno per creare delle mini crepes. Infornate a 180° in modalità statica per circa 10-12 minuti o fino a quando saranno ben croccanti.
Quando il riso sarà cotto alla perfezione, spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano, il burro e il gorgonzola a pezzetti. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Impiattate il risotto, decorandolo con le cialde croccanti di barbabietola, che oltre a dare un tocco di croccantezza, arricchiranno visivamente il piatto con il loro colore vibrante.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: risotto barbabietola e gorgonzola di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente questa ricetta, potete giocare con diversi tipi di formaggio: sostituite il gorgonzola con un taleggio o un roquefort per un sapore ancora più intenso. Se preferite una versione vegetariana più leggera, potete evitare il burro nella fase di mantecatura e utilizzare solo il Parmigiano. Infine, per un tocco gourmet, provate a guarnire il piatto con noci tritate o semi di papavero.
Questa ricetta di risotto barbabietola e gorgonzola non solo è un’esplosione di colori e sapori, ma è anche facile da preparare e perfetta per impressionare i vostri ospiti. Buon appetito!
