Una nuova giornata autunnale e cosa c’è di meglio che cimentarsi in una ricetta gustosa e calda? Daniele Persegani dal suo angolo culinario ci propone un piatto magnifico: scrigni di verza in crema allo zafferano. La dolcezza della verza si fonde perfettamente con la sapidità della pancetta e il tocco aromatico dello zafferano, creando una sinfonia di sapori perfetta per questa stagione.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: scrigni di verza in crema allo zafferano di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 100 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: scrigni di verza in crema allo zafferano di Daniele Persegani – Ingredienti
- 8 foglie di verza
- 1 porro
- 100 g di pancetta a listarelle
- 250 g di ricotta
- 50 g di formaggio grattugiato
- 100 g di caciotta a dadini
- Erba cipollina tritata
- Olio extravergine d’oliva
- Burro
- Sale e pepe
- Per la crema allo zafferano:
- 200 ml di panna fresca
- 1 bustina di zafferano
- Sale
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: scrigni di verza in crema allo zafferano di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo preparando le foglie di verza. Sbollentatele in acqua salata per pochi minuti, quindi scolatele e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito. Passiamo poi al ripieno: in una padella antiaderente scaldate un filo generoso di olio e una noce di burro, aggiungete il porro affettato finemente e fatelo rosolare per alcuni minuti. Unite la pancetta a listarelle e continuate a cuocere fino a quando diventa croccante.
In una ciotola capiente mescolate la ricotta con il porro e la pancetta rosolati. Aggiungete il formaggio grattugiato, la caciotta a dadini e l’erba cipollina tritata. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Poggiate ogni foglia di verza su un piano di lavoro e distribuite al centro un cucchiaio abbondante del ripieno. Chiudete ad involtino formando degli scrigni e sistemateli in una pirofila leggermente imburrata.
Nel frattempo, preparate la crema allo zafferano: in un pentolino scaldate la panna fresca a fuoco basso, aggiungete la bustina di zafferano e un pizzico di sale. Mescolate delicatamente fino a che lo zafferano si scioglie completamente e la panna assume un bel colore dorato.
Versate la crema allo zafferano sugli scrigni di verza e coprite la pirofila con un foglio di alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Rimuovete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando gli scrigni saranno leggermente dorati in superficie.
Servite ben caldi, accompagnati dalla loro deliziosa crema allo zafferano.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: scrigni di verza in crema allo zafferano di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco ancora più saporito, potete sostituire la caciotta con un formaggio stagionato come il pecorino o aggiungere delle noci tritate al ripieno per un effetto crunch. Se preferite una versione vegetariana, omettete la pancetta e arricchite il ripieno con verdure di stagione come funghi trifolati o cubetti di zucca. Inoltre, per una crema più leggera, potete usare latte scremato al posto della panna, addensandolo con un po’ di amido di mais. Buon appetito!
