La giornata odierna di “È sempre mezzogiorno” ci porta una squisita ricetta direttamente dalle sapienti mani di Fabio Potenzano: i rettangoli di vitello agglassato. Questo piatto, dedicato affettuosamente ai suoi conterranei della provincia di Catania duramente colpiti dalle recenti avversità climatiche, è un vero inno alla tradizione culinaria italiana con un tocco di creatività.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora e 20 minuti |
| Tempo totale | 2 ore e 20 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Ingredienti
- 400 g di carne di vitello
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva
- 100 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo di carne
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 porro
- 300 g di patate a dadini
- 1 bustina di zafferano
- Sale e pepe q.b.
- 200 g di farina
- 200 g di semola
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- Burro
- Timo
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Procedimento
Il viaggio culinario inizia tagliando la carne di vitello a piccoli pezzetti e rosolandola in una padella ben calda con un filo d’olio. Una volta che la carne ha assunto un bel colore dorato, aggiungiamo la cipolla tritata e sfumiamo con del vino bianco. Successivamente, copriamo il tutto con il brodo e lasciamo cuocere dolcemente con il coperchio per circa 50 minuti. Terminata la cottura, scoliamo la carne dal liquido e la frulliamo insieme al formaggio grattugiato fino a ottenere un ripieno cremoso.
Nel frattempo, dedichiamoci alla crema. In un tegame, facciamo rosolare il porro con un po’ di olio. Aggiungiamo poi le patate crude tagliate a dadini e lasciamo insaporire per qualche minuto. Copriamo il tutto con il brodo, aggiungiamo lo zafferano, il sale e il pepe e lasciamo cuocere per 30 minuti. Concludiamo frullando il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Per la pasta, lavoriamo la farina e la semola con le uova intere e i tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente, lasciamo riposare il panetto per almeno mezz’ora. Stendiamo poi la sfoglia sottile e adagiamo sopra dei serpentelli di ripieno. Ripieghiamo la pasta sul ripieno, facciamo uscire l’aria e ritagliamo dei ravioli rettangolari. Facciamoli cuocere in acqua bollente salata per qualche minuto.
Una volta scolati, saltiamoli in padella con un po’ di burro, timo e un goccio di acqua di cottura. Serviamoli su un letto di crema di patate, completando il piatto con un po’ del fondo di cottura della carne.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Consiglie e Varianti per la ricetta
Per un tocco ancora più raffinato, potete sostituire il brodo di carne con un brodo di funghi, che darà ai ravioli un sapore più intenso. Un’altra variante interessante potrebbe essere l’aggiunta di erbe aromatiche fresche alla crema di patate, come rosmarino o salvia, per arricchire ulteriormente il gusto del piatto. Se preferite un ripieno più morbido, potete aggiungere un po’ di ricotta al composto di carne e formaggio per ottenere una consistenza più soffice.
Con questi consigli, i vostri rettangoli di vitello agglassato saranno sicuramente un successo!
