In questo affascinante giovedì di ottobre, il celebre chef Daniele Persegani ci porta un piatto che incarna perfettamente l’autunno: la polenta di castagne al ragù. Una ricetta che combina sapientemente la dolcezza della farina di castagne con la ricchezza di un ragù saporito, creando un comfort food ideale per le giornate più fresche.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: polenta di castagne al ragù di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 2 ore e 30 minuti |
| Tempo totale | 3 ore |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: polenta di castagne al ragù di Daniele Persegani – Ingredienti
- 200 g di farina di castagne
- 1 litro di acqua
- 50 g di burro
- Un filo d’olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Brodo q.b.
- 250 g di luganega (salsiccia) sbriciolata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro)
- 200 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 400 ml di passata di pomodoro
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: polenta di castagne al ragù di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare a creare questa deliziosa polenta di castagne al ragù, scalda un filo di olio extravergine di oliva insieme a una noce di burro in un tegame capiente. Aggiungi un trito fine di carota, sedano e cipolla, lasciandolo soffriggere delicatamente fino a quando le verdure non saranno dorate e morbide. Inserisci quindi il mazzetto di erbe aromatiche per infondere un profumo fresco e irresistibile al soffritto.
Ora è il momento di unire la luganega sbriciolata. Lasciala rosolare accuratamente fino a quando non sarà ben dorata, quindi sfuma con il vino rosso. Aspetta che l’alcol evapori completamente prima di aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro. Versa un po’ di brodo per diluire il sugo e lascia cuocere tutto a fuoco lento per circa due ore, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, puoi dedicarti alla preparazione della polenta di castagne. In una pentola, scalda l’acqua con un filo d’olio e una presa di sale. Aggiungi la farina di castagne a pioggia, mescolando rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta la miscela a ebollizione continuando a mescolare energicamente. Se necessario, aggiungi altro brodo o acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Copri e cuoci la polenta a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, manteca con una noce di burro per ottenere una texture vellutata.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: polenta di castagne al ragù di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla polenta di castagne al ragù, puoi arricchire la polenta con formaggi stagionati ed erborinati, che esalteranno il sapore delle castagne con il loro gusto intenso. Se preferisci una variante più erbacea, puoi aggiungere del rosmarino fresco tritato direttamente nella polenta. Infine, per una versione ancora più rustica, prova ad aggiungere pezzi di funghi porcini nel ragù, che conferiranno una profondità di sapore ulteriore.
Non perdere l’occasione di sperimentare questa ricetta autunnale che riempirà la tua cucina di profumi irresistibili e porterà calore ai tuoi pranzi in famiglia. Buon appetito!
