La **spaghettata allo scarpariello** è un piatto della tradizione culinaria italiana, in particolare della cucina napoletana. Questa ricetta, proposta dal talentuoso chef David Fiordigiglio durante l’appuntamento di “É sempre mezzogiorno”, rappresenta un abbinamento perfetto di sapori semplici e genuini. La preparazione combina pomodori freschi e aromi, creando un condimento ricco e saporito per la pasta. Scopriamo insieme i dettagli di questa deliziosa proposta!
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 ottobre 2024: spaghettata allo scarpariello di David Fiordigiglio – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 | 40 minuti | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 ottobre 2024: spaghettata allo scarpariello di David Fiordigiglio – Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 500 g di pomodorini gialli e rossi
- 1 testa d’aglio
- Peperoncino fresco a piacere
- Un generoso filo d’olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Un pizzico di zucchero
- 300 g di pelati
- Formaggio parmigiano grattugiato q.b.
- Formaggio pecorino grattugiato q.b.
- Basilico fresco a piacere
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 ottobre 2024: spaghettata allo scarpariello di David Fiordigiglio – Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra spaghettata allo scarpariello. Prendiamo una testa d’aglio e tagliamola a metà, facendo attenzione a non danneggiare gli spicchi interni. Versiamo un buon filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente riscaldato e aggiungiamo l’aglio, il peperoncino fresco (a seconda del nostro gusto) e alcune foglie di basilico fresco per aromatizzare.
Dopo qualche istante, uniamo i pomodorini gialli, precedentemente tagliati a metà, e lasciamo rosolare il tutto a fuoco medio. Durante la cottura aggiustiamo di sale e uniamo un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità dei pomodori. Successivamente, aggiungiamo i pomodori pelati e un po’ d’acqua per ottenere una consistenza più fluida. Facciamo cuocere il sugo per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Una volta raggiunta la cottura desiderata, rimuoviamo la testa d’aglio e utilizziamo un mixer ad immersione per frullare la salsa, rendendola liscia. Se vogliamo, possiamo anche filtrarla con un colino per avere una consistenza ancora più fine.
In un’altra padella, mettiamo l’altra metà dell’aglio, un filo d’olio d’oliva e i pomodorini rossi, tagliati a pezzi. Aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamo rosolare fino a quando i pomodorini non saranno ben cotti e saporiti. Quando sono pronti, uniamo la salsa di pomodoro precedentemente preparata.
Nel frattempo, cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e scoliamoli al dente. Versiamo gli spaghetti nella padella con il sugo, amalgamandoli bene. Infine, arricchiamo il piatto con parmigiano e pecorino grattugiati, aggiungendo un altro po’ di basilico fresco per guarnire. La spaghettata allo scarpariello è pronta per essere servita!
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 ottobre 2024: spaghettata allo scarpariello di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la spaghettata allo scarpariello ancora più gustosa, possiamo considerare alcune varianti. Ad esempio, possiamo aggiungere delle melanzane fritte per dare un tocco croccante al piatto. In alternativa, l’aggiunta di olive nere o capperi possono conferire una nota salata e piccante molto apprezzata.
Se preferite un sugo più ricco, potete incorporare della carne macinata di manzo o di maiale, facendola rosolare prima di aggiungere i pomodori. Per chi ama i sapori più decisi, una spruzzata di aceto balsamico alla fine della cottura può esaltare ulteriormente i gusti.
Ultimo, ma non meno importante, se volete un piatto leggero, potete sostituire gli spaghetti con una pasta integrale o senza glutine, mantenendo invariate le proporzioni del condimento. Sperimentate e fateci sapere quale variante preferite!
