I panzerotti pugliesi sono un autentico simbolo della cucina del sud Italia, apprezzati per il loro ripieno ricco e la crosta dorata e croccante. Questa ricetta, preparata da Daniele Persegani durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, permette di riportare in tavola un pezzo di tradizione culinaria pugliese, perfetto per ogni occasione, sia come antipasto che come piatto unico.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: Panzerotti pugliesi di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 2 ore | 4 | 15 minuti | 2 ore e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: Panzerotti pugliesi di Daniele Persegani – Ingredienti
- 300 g di farina tipo 00
- 200 g di semola di grano duro
- 15 g di lievito di birra fresco
- 500 ml di acqua (circa)
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale
- 400 g di pomodori pelati
- 200 g di mozzarella
- 50 g di formaggio grattugiato
- Origano q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: Panzerotti pugliesi di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione dell’impasto unendo in una ciotola la farina 00 e la semola di grano duro. In un piccolo contenitore, sciogliete il lievito di birra fresco in un po’ d’acqua, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Una volta sciolto, versate il composto nella ciotola con le farine, insieme alla restante acqua, e iniziate a impastare. Aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa due ore.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno. Sgocciolate i pelati e condite con origano e pepe; utilizzate un coltello e una forchetta per tagliare i pomodori in pezzi rustici senza schiacciarli. Aggiungete poi il formaggio grattugiato e la mozzarella, precedentemente scolata e tagliata a cubetti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, prendetelo e, utilizzando un tarocco, ritagliate delle palline di circa 100 g ciascuna. Stendetele con un mattarello in dischetti sottili. Adagiate una generosa porzione di ripieno al centro di ogni disco e richiudetelo a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi con le mani e con i rebbi di una forchetta.
Scaldate abbondante olio in una padella e friggete i panzerotti fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati. Una volta pronti, scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Serviteli caldi e gustatevi questa delizia della tradizione pugliese!
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: Panzerotti pugliesi di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere i vostri panzerotti ancora più invitanti, potete sperimentare con diversi tipi di ripieno. Ad esempio, provate a sostituire il pomodoro con spinaci e ricotta per una variante vegetariana oppure aggiungete salame o prosciutto cotto per un tocco più saporito. Se preferite una versione al forno, potete spennellare i panzerotti con un po’ d’olio e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura. Non dimenticate infine di servire i panzerotti con una salsa di pomodoro piccante o una crema di yogurt per un abbinamento fresco!
