Il risotto alle cipolle è un piatto tradizionale che esprime al meglio i sapori autunnali, unendo la dolcezza delle cipolle con la cremosità del riso. Oggi vi proponiamo una reinterpretazione di questo grand classico della cucina italiana, grazie alla guida esperta di Sergio Barzetti. Questo risotto non è solo un comfort food, ma anche una celebrazione dei gusti genuini e delle tecniche culinarie che arricchiscono la nostra tavola.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: risotto alle cipolle di Sergio Barzetti – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 60 minuti |
| Tempo totale | 75 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: risotto alle cipolle di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 250 g di riso Carnaroli
- 3 cipolle bianche
- 1 noce di burro
- 500 ml di brodo vegetale
- 100 ml di marsala
- 1 cucchiaino di zafferano
- 50 g di formaggio Castelmagno grattugiato
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: risotto alle cipolle di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziate la preparazione del risotto alle cipolle cuocendo le cipolle intere in una pirofila. Ricopritele con sale grosso e ponetele in forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Al termine della cottura, estraete dal forno e, una volta intiepidite, prelevate la polpa delle cipolle e frullatela fino ad ottenere una crema liscia.
In un tegame ampia, aggiungete una noce di burro e fate tostare il riso Carnaroli per alcuni minuti, mescolando frequentemente per garantire una doratura uniforme. Sfumate il riso con il marsala, lasciando evaporare l’alcol. Una volta che il vino è evaporato, iniziate a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente per favorire una cottura omogenea.
Dopo circa 10-12 minuti, incorporete la crema di cipolle e lo zafferano, continuando a cuocere fino a quando il riso non sarà al dente. Mantecate il risotto con il formaggio Castelmagno grattugiato e una noce di burro per renderlo ancora più cremoso.
Per decorare il piatto, affettate finemente alcune cipolle e disponete gli anelli su una teglia rivestita di carta forno. Riempite ciascun anello con formaggio grattugiato e infornate a 180° per 12 minuti, fino a doratura. Servite il risotto ben caldo, guarnito con le cipolle croccanti per un contrasto di consistenze davvero irresistibile.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: risotto alle cipolle di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per varianti interessanti, potete sostituire il riso Carnaroli con un altro tipo di riso, come il Vialone Nano, per ottenere un diverso apporto di cremosità. In alternativa, se desiderate una nota più affumicata, aggiungete del bacon croccante o pancetta durante la fase di tostatura del riso. Per rendere il piatto ancora più ricco, considerate l’aggiunta di funghi porcini freschi o secchi reidratati. Infine, se volete un tocco di freschezza, spolverizzate il piatto con erbe aromatiche fresche come prezzemolo o timo prima di servire.
