Il gran fritto di Daniele Persegani rappresenta una vera e propria delizia per il palato, un piatto che riesce a riunire diversi sapori e consistenze in un’unica, appagante esperienza gastronomica. Perfetto per un pranzo in famiglia o per una serata con gli amici, questo fritto è un’invitante combinazione di alimenti freschi, pronti ad essere immersi in una croccante pastella. Scopriamo insieme i dettagli di questa ricetta e come realizzarla al meglio.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 novembre 2024: Gran fritto di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 novembre 2024: Gran fritto di Daniele Persegani – Ingredienti
- 2 zucchine
- 300 g di calamari puliti
- 200 g di gamberi
- Farina di riso
- Birra fredda
- Albumi (da montare a neve)
- Foglie di salvia
- Semola di grano duro
- Olio per friggere
- Sale q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 novembre 2024: Gran fritto di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione tagliando le zucchine a strisce sottili, quindi le salsiamo e le mettiamo a scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso, consentendo così loro di ammorbidirsi. Nel frattempo, procediamo a tagliare i calamari, già puliti, in anelli. Per favorire la panatura, li passiamo nella semola di grano duro, facendola aderire bene.
Prendiamo una pentola profonda e scaldiamo l’olio a 175 gradi. Quando pronto, immergiamo i calamari e friggiamoli finché non raggiungono un bel colore dorato.
A questo punto, ci dedichiamo alla preparazione della pastella: in un recipiente, uniamo la farina di riso e la birra fredda, mescolando energicamente con una frusta fino ad ottenere un impasto fluido e privo di grumi. Aggiungiamo alcuni cubetti di ghiaccio per mantenere il tutto fresco. In un altro contenitore, montiamo gli albumi a neve ferma e poi li incorporiamo delicatamente alla pastella utilizzando una spatola.
Immergiamo le zucchine, i gamberi e le foglie di salvia nella birra, seguiti dalla farina di riso o amido, e infine nella pastella. Tuffiamo ogni pezzo nell’olio caldo e friggiamo fino a doratura perfetta. Se necessario, possiamo anche friggere in anticipo e tenere tutto al caldo nel forno a 90 gradi con lo sportello leggermente aperto.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 novembre 2024: Gran fritto di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il vostro gran fritto ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete aggiungere altri tipi di pesce, come merluzzo o nasello, per arricchire ulteriormente il mix di sapori. Un’altra idea è quella di utilizzare delle verdure di stagione, come carote o peperoni, per diversificare i colori e i gusti del fritto.
In alternativa, potete sostituire la birra con acqua frizzante per una versione senza alcol, mantenendo sempre una pastella leggera e croccante. Per chi ama i sapori più decisi, una spruzzata di limone fresco al termine della frittura può donare un tocco di freschezza e acidità che bilancia perfettamente il fritto.
Con questi consigli, il vostro gran fritto sarà un successo assicurato, capace di conquistare anche i palati più esigenti!
