Il risotto è un piatto intramontabile che si presta a mille varianti e interpretazioni. Oggi vi presentiamo una ricetta del maestro Sergio Barzetti, che combina la cremosità della toma con la dolcezza dei mirtilli, dando vita a un primo piatto perfetto per le occasioni speciali. Scopriamo insieme come realizzarlo in modo semplice e gustoso, per sorprendere i nostri ospiti durante le festività.
É sempre mezzogiorno, del 16 dicembre 2024 – Risotto toma e mirtilli di Sergio Barzetti – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 4 | 25 minuti | 65 minuti |
É sempre mezzogiorno, del 16 dicembre 2024 – Risotto toma e mirtilli di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 320 gr di riso per risotti
- 200 gr di toma
- 100 gr di mirtilli freschi
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla
- 150 ml di vino rosso
- Succo di 1 arancia
- 50 gr di burro
- 50 gr di formaggio grattugiato
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Cavolo viola q.b. (per guarnire)
É sempre mezzogiorno, del 16 dicembre 2024 – Risotto toma e mirtilli di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro risotto affettando finemente il cavolo viola. Scaldiamo una padella con un filo d’olio e uniamo il cavolo, rosolandolo fino a farlo appassire. Per esaltare il suo sapore, sfumiamo con una spruzzata di succo d’arancia e mescoliamo bene.
Passiamo alla fonduta: portiamo a ebollizione il latte e, una volta caldo, spegniamo il fuoco. Aggiungiamo la toma tagliata a cubetti e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Ora dedicati al riso: in un tegame, tostiamo il riso a secco per qualche minuto, quindi uniamo parte del cavolo cappuccio crudo e sfumiamo con il vino rosso. Dopo che l’alcol è evaporato, iniziamo ad aggiungere il brodo caldo, alternandolo con il succo di barbabietola per dare colore e gusto. Durante la cottura, incorporiamo anche i mirtilli, che conferiranno un tocco di dolcezza al piatto. A fine cottura, mantechiamo il risotto con burro e formaggio grattugiato, mescolando energicamente per renderlo cremoso.
Per il tocco finale, imburriamo uno stampo a ciambella e distribuiamo metà del risotto sul fondo. Aggiungiamo i pezzi di toma e copriamo con il restante risotto. Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Una volta cotto, sformiamo il risotto su un piatto da portata e serviamo decorando con il cavolo ripassato e la fonduta di toma, a cui possiamo aggiungere un po’ di succo di barbabietola per colorare.
É sempre mezzogiorno, del 16 dicembre 2024 – Risotto toma e mirtilli di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi provare a sostituire la toma con altri formaggi dalle caratteristiche simili, come il gorgonzola per un sapore più deciso o un formaggio di capra per una nota più fresca. Se vuoi dare un tocco di croccantezza, aggiungi delle noci tritate prima di servire. Inoltre, per chi predilige i sapori più agrodolci, puoi aggiungere un po’ di aceto balsamico al momento di impiattare. Buon appetito!
