Un piatto tradizionale che celebra i sapori autentici della cucina emiliana è sicuramente quello dei tortelli di verza e cappone. Questa preparazione unisce la delicatezza della pasta fresca al ricco ripieno di carne, rendendolo un primo piatto perfetto per le occasioni speciali e festose. Scopriamo insieme come realizzare questa ricetta, con tutte le indicazioni necessarie per ottenere un risultato sublime.
Tortelli di verza e cappone di Chloe Facchini | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 60 minuti |
| Tempo totale | 120 minuti |
Tortelli di verza e cappone di Chloe Facchini | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Ingredienti
- Pasta fresca (farina e uova)
- 1 cappone a pezzi
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- Vino bianco
- Ricotta
- Formaggio grattugiato
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Panna
- Burro
- Zafferano in polvere
- Foglie di verza
Tortelli di verza e cappone di Chloe Facchini | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Procedimento
Iniziamo preparando il ripieno: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo un trito finissimo di cipolla e scalogno, facendoli rosolare dolcemente. A questo punto, inseriamo i pezzi di cappone e lasciamo cuocere per circa dieci minuti. Trascorso questo tempo, sfumiamo con del vino bianco e copriamo con un coperchio, continuando la cottura per circa cinquanta minuti. Una volta cotto, separiamo la carne dal cappone e spolpiamola.
Nel frattempo, sbollentiamo le foglie di verza in acqua salata e, una volta pronte, tritiamole finemente. Mettiamo le foglie nel tegame dove abbiamo cotto il cappone, insieme alla carne disossata e al fondo di cottura per far insaporire tutto insieme. Trasferiamo il composto in un mixer: qui aggiungiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Frulliamo fino a ottenere una consistenza omogenea e lasciamo riposare in frigorifero.
Procediamo ora con la preparazione della fonduta: in un pentolino, scaldare la panna e il burro con lo zafferano in polvere. Una volta che il burro si sarà completamente sciolto, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo fino a quando non si sarà amalgamato bene senza far bollire.
Per la pasta, stendiamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ciascun quadrato disponiamo una piccola nocina di ripieno. Ripieghiamo i quadrati a formare un triangolo e sigilliamo bene i bordi per formare i tortelloni. Cuociamo i tortelli in abbondante acqua salata bollente; sono pronti quando vengono a galla. Una volta cotti, scoliamoli e saltiamoli in padella con una noce di burro che avremo precedentemente fatto dorare. Infine, aggiungiamo la fonduta di parmigiano e serviamo con delle foglie di verza disidratate in microonde, per dare un tocco croccante al piatto.
Tortelli di verza e cappone di Chloe Facchini | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente i tortelli di verza e cappone, potete sostituire il cappone con altre carni, come pollo o tacchino, per un gusto diverso. Se desiderate un sapore più intenso, provate a utilizzare spezie come rosmarino o timo durante la cottura della carne. Inoltre, per un tocco di freschezza, è possibile aggiungere qualche foglia di menta o basilico tritato al ripieno. Infine, se amate i formaggi, sperimentate con diversi tipi, come il gorgonzola o il pecorino, per arricchire la fonduta. Con queste varianti, i vostri tortelli risulteranno ancora più unici e deliziosi!
