I Tirtlan, piatti tipici della tradizione montana, rappresentano una delle delizie gastronomiche preparate da Barbara De Nigris per il programma “É sempre mezzogiorno”. Questi ravioli farciti, con un mix di ingredienti attentamente selezionati, sono perfetti per celebrare le festività, regalando sapori autentici e tradizionali. Scopriamo insieme come realizzare questa ricetta avvolgente e gustosa.
Tirtlan di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Tirtlan di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Ingredienti
- Farina 00
- Farina di semola
- Sale
- Latte
- Yogurt intero
- 1 uovo
- Cipolla
- Mela
- Burro
- Bacche di ginepro
- Alloro
- Crauti
- Patata lessa
- Olio per friggere
- Burro per la fonduta
- Farina per la fonduta
- Formaggio grattugiato
Tirtlan di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Procedimento
Iniziamo a preparare la pasta dei tirtlan miscelando le farine con un pizzico di sale in una ciotola capiente. In un recipiente a parte, scaldiamo delicatamente il latte e aggiungiamo lo yogurt intero insieme all’uovo. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo e uniamo questo mix alle farine. Impastiamo energicamente fino a formare un panetto morbido, quindi avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
Passiamo ora alla preparazione del ripieno: in un pentolino, mettiamo a rosolare la cipolla e la mela grattugiate insieme a una noce di burro. Aggiungiamo le bacche di ginepro e le foglie di alloro, quindi incorporiamo i crauti e versiamo un po’ d’acqua. Copriamo il pentolino e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Una volta che il composto si è intiepidito, uniamo la patata lessa schiacciata e lasciamo raffreddare completamente.
Stendiamo la pasta su un piano di lavoro infarinato usando un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Con un cucchiaio, distribuiamo delle piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia e spennelliamo i bordi con un po’ d’acqua per sigillare. Ripieghiamo la sfoglia su se stessa, facendo attenzione a eliminare l’aria intrappolata, e ritagliamo i ravioli con un coppapasta. Scaldate abbondante olio in una padella profonda e friggete i tirtlan fino a doratura.
Per accompagnare il piatto, prepariamo una fonduta semplice: sciogliamo il burro in un tegame e aggiungiamo la farina, mescolando per amalgamare. Aggiungiamo il latte, portiamo a ebollizione mescolando continuamente, e infine incorporiamo il formaggio grattugiato, mescolando finché non risulta completamente sciolto e cremoso.
Tirtlan di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate variare la ricetta dei tirtlan, potete provare a sostituire i crauti con spinaci freschi o bietola per un gusto più delicato. Inoltre, per un tocco gourmet, potete arricchire il ripieno con della ricotta o del prosciutto cotto tritato. Se preferite una versione vegana, sostituite i latticini con alternative vegetali e utilizzate farina di ceci al posto della farina 00 per la pasta. Infine, per una presentazione elegante, servite i tirtlan con una salsa di pomodoro leggermente speziata o con un pesto di basilico fresco. Buon appetito!
