La zuppa di maltagliati ai fagioli è un piatto che racchiude la semplicità e il calore della tradizione emiliana, sempre in grado di riscaldare corpo e anima. Con l’arrivo dei giorni più freddi, una porzione di questa deliziosa zuppa si rivela perfetta per ritrovare comfort e gusto. Preparata con ingredienti freschi e genuini, rappresenta un vero e proprio abbraccio culinario. Scopriamo insieme come realizzarla, seguendo i passi di Daniele Persegani.
Zuppa di maltagliati ai fagioli di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 40 minuti | 70 minuti |
Zuppa di maltagliati ai fagioli di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2025 – Ingredienti
- 200 g di maltagliati (pasta all’uovo)
- 300 g di fagioli lessati
- 100 g di pancetta dolce
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 400 ml di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Formaggio grattugiato q.b.
- Burro q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Zuppa di maltagliati ai fagioli di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziamo la preparazione stendendo la pasta all’uovo fino a ottenere una sfoglia di spessore medio e poi procediamo a ritagliarla in forme irregolari per ottenere i maltagliati. Successivamente, prendiamo la pancetta dolce e tritiamola finemente insieme a un rametto di salvia e uno di rosmarino.
In una pentola capiente, versiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e scaldarlo, quindi uniamo la pancetta tritata assieme a uno spicchio d’aglio e lo scalogno, anch’essi finemente tritati. Lasciamo soffriggere per qualche minuto, permettendo ai sapori di amalgamarsi bene. A questo punto, aggiungiamo una parte dei fagioli già lessati, sfumando con il vino bianco per far evaporare l’alcol.
Incorporiamo il concentrato di pomodoro e copriamo il tutto con il brodo vegetale. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel mentre, frulliamo i fagioli tenuti da parte con un poco di brodo fino a ottenere una crema liscia e setosa, che addolcirà la zuppa al termine della cottura.
Quando il tempo di cottura è trascorso, uniamo la crema di fagioli al resto del composto in pentola. Se la zuppa dovesse risultare troppo densa, possiamo allungarla con un po’ di brodo caldo. Procediamo poi a cuocere i maltagliati direttamente nella zuppa per un paio di minuti. Terminata la cottura, spegniamo il fuoco e mantechiamo con una generosa grattugiata di formaggio e una noce di burro, per conferire cremosità al piatto.
Zuppa di maltagliati ai fagioli di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la zuppa ancora più versatile, si possono considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, si può sostituire la pancetta con del guanciale per un sapore più intenso o utilizzare fagioli diversi, come i cannellini per una nota più delicata. Anche l’aggiunta di verdure di stagione, come carote e sedano, può arricchire ulteriormente la ricetta, aumentando così il contenuto nutrizionale. Infine, per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino, che conferirà un piacevole calore al piatto.