David Fiordigiglio ci propone un piatto delizioso e raffinato, perfetto per chi ama i sapori del mare abbinati a quelli della terra. Le seppie, tenere e saporite, si accompagnano con i piselli, che aggiungono freschezza e dolcezza al piatto. Questo incontro di ingredienti è arricchito da un dressing cremoso e una panure croccante, rendendo la preparazione non solo gustosa ma anche visivamente accattivante. Vediamo insieme come realizzare questa ricetta originale per sorprendere i vostri ospiti.
Seppie e piselli di David Fiordigiglio | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Seppie e piselli di David Fiordigiglio | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Ingredienti
- Seppie fresche
- Piselli (scongelati o freschi)
- Cipolla tritata
- Olio extravergine d’oliva (50 ml)
- Pancetta affumicata a dadini
- Basilico fresco
- Acqua frizzante
- Nero di seppia
- Scorza di limone grattugiata
- Sale e pepe q.b.
- Yogurt
- Maionese
- Agli in polvere
- Zucchero
- Capperi
- Olive nere denocciolate
- Pomodori secchi
- Acciuga
- Taralli
- Prezzemolo fresco
Seppie e piselli di David Fiordigiglio | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziamo la nostra preparazione scaldando un tegame a fuoco medio-alto. Quando sarà ben caldo, versiamo l’olio extravergine d’oliva e uniamo la cipolla tritata e la pancetta affumicata a dadini. Lasciamo cuocere fino a doratura della cipolla. A questo punto, possiamo aggiungere i piselli, sia freschi che scongelati, insieme al basilico fresco tritato. Mescoliamo bene e facciamo rosolare il tutto per alcuni minuti. Successivamente, copriamo gli ingredienti con acqua frizzante e portiamo a bollore. Una volta raggiunta la cottura, utilizziamo un frullatore ad immersione per frullare il composto, lasciando da parte alcuni piselli interi per decorare il piatto. In metà della salsa così ottenuta, incorporiamo il nero di seppia, conferendo un colore caratteristico.
Passiamo ora alla preparazione delle seppie: dopo averle pulite accuratamente, incidiamole sulla superficie formando una griglia. Le condiremo con un filo d’olio, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. A questo punto, possiamo grigliarle su una padella ben calda, cuocendole per circa 2-3 minuti per lato fino a ottenere una cottura uniforme.
Per il dressing, mescoliamo in una ciotola lo yogurt con la maionese, aggiungendo l’aglio in polvere, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero per bilanciare i sapori.
Prepariamo ora la panure: in un mixer, uniamo capperi, olive nere denocciolate, pomodori secchi e acciughina, frullando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo poi i taralli sbriciolati e un po’ di prezzemolo fresco, continuando a mixare fino a ottenere una panure croccante e profumata.
Per servire, disponiamo la salsa verde e nera di piselli sul piatto, posizioniamo sopra le seppie grigliate e distribuiamo i piselli interi. Completiamo il piatto con la panure croccante, che aggiunge un bel contrasto di consistenze.
Seppie e piselli di David Fiordigiglio | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta di seppie e piselli è estremamente versatile e lascia spazio a molte varianti. Potete sostituire il nero di seppia con un pesto di rucola per dare un tocco di freschezza in più. Se desiderate un sapore più intenso, aggiungete un pizzico di peperoncino nella salsa di piselli. Per accompagnare il piatto, provate a servirlo con crostini di pane bruschettato, spalmati con un po’ di burro alle erbe. Infine, per una nota di originalità, potete arricchire la panure con frutta secca, come noci o pistacchi tritati, per un contrasto di sapori che sorprenderà i vostri commensali.