I tortini al formaggio di fossa di zia Cri sono un piatto che porta con sé la tradizione culinaria romagnola. Preparati con ingredienti semplici ma di alta qualità, questi tortini rappresentano un connubio perfetto tra gusto e storia, in quanto celebrano un formaggio d’eccellenza legato alle radici familiari della cuoca. In questa ricetta, vedremo come realizzarli passo dopo passo, garantendo un’esperienza culinaria indimenticabile per i vostri ospiti.
Tortini al formaggio di fossa di zia Cri | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 25-30 minuti | 45-50 minuti |
Tortini al formaggio di fossa di zia Cri | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Ingredienti
- 250 g di formaggio di fossa grattugiato
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 40 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 3 albumi
- 1 confezione di pasta brisée pronta
- 1 cipolla
- Foglie di salvia
- Funghi freschi a fettine
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Tortini al formaggio di fossa di zia Cri | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziamo preparando una deliziosa besciamella. In una casseruola, sciogliamo il burro a fuoco medio, quindi aggiungiamo la farina, mescolando per farla rosolare leggermente. È importante non farla colorire troppo. A questo punto, versiamo il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta che la miscela raggiunge il bollore, se notiamo la presenza di alcuni grumi, utilizziamo un mixer ad immersione per ottenere una consistenza liscia. Lasciamo raffreddare leggermente la besciamella.
Quando la besciamella è tiepida, incorporiamo i due formaggi (il formaggio di fossa e il parmigiano), seguiti dai tuorli d’uovo. Infine, montiamo a neve gli albumi e li aggiungiamo delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza.
Ora, prendiamo degli stampini monoporzione e foderiamoli con la pasta brisée già pronta. Versiamo il composto di formaggio all’interno, fino a riempirli quasi completamente. In alternativa, possiamo usare una pirofila imburrata per cuocere tutto insieme.
Colleghiamo il forno a 180°C in modalità statica e inforniamo i nostri tortini per circa 25-30 minuti, fino a quando non saranno dorati in superficie. Mentre i tortini cuociono, possiamo preparare un contorno gustoso: in una padella, facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio e alcune foglie di salvia. Successivamente, aggiungiamo i funghi freschi tagliati a fette, cuocendo a fiamma vivace fino a che non siano ben dorati.
Tortini al formaggio di fossa di zia Cri | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, provate a sostituire il formaggio di fossa con un altro formaggio erborinato o piccante per un sapore differente. Potete anche arricchire il ripieno con delle erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo, che doneranno freschezza. Se volete rendere i tortini più leggeri, potete utilizzare la pasta sfoglia invece della pasta brisée, oppure preparare una versione vegetariana escludendo i funghi e sostituendoli con spinaci o altre verdure a piacere. Infine, potete accompagnarli con una salsa a base di pomodoro fresco per un tocco di vivacità nel piatto.