Il pasticcio di carne e cipolle alla birra è una pietanza ricca e saporita, perfetta per riscaldare le fredde serate invernali. Questa ricetta proposta da Mauro e Mattia Improta durante il loro intervento a “É sempre mezzogiorno” del 22 gennaio 2025 è un piatto che unisce tradizione e gusto, grazie all’uso della birra che esalta i sapori della carne e dei funghi. Scopriamo insieme come prepararlo in modo semplice e delizioso.
Pasticcio di carne e cipolle alla birra di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 75 minuti |
| Tempo totale | 105 minuti |
Pasticcio di carne e cipolle alla birra di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2025 – Ingredienti
- 500 g di carne di manzo (scamone)
- 200 g di cipolle
- 300 g di funghi freschi
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500 ml di brodo di carne
- 1 bicchiere di birra
- 1 uovo (per spennellare)
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- Olio extravergine di oliva, zucchero, sale e pepe q.b.
- Pasta brisè o pasta sfoglia (per la copertura)
- Una carota e un gambo di sedano (per il soffritto)
Pasticcio di carne e cipolle alla birra di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziate affettando finemente le cipolle, quindi mettetele in una padella con un filo d’olio, un cucchiaino di zucchero e qualche cucchiaio d’acqua. Cuocete a fuoco medio fino a quando le cipolle saranno morbide, quindi aggiungete la birra e lasciate cuocere lentamente per circa 20 minuti, fino a che il liquido non si sarà ridotto. Una volta pronte, lasciate raffreddare.
In un’altra padella, rosolate i funghi freschi con olio e aglio, mantenendo la fiamma alta fino a dorarli. Nel frattempo, in un tegame, fate appassire un trito di sedano e carote con un generoso filo d’olio. Tagliate la carne di manzo a cubetti e passatela nell’amido di mais, quindi unitela al soffritto facendo rosolare tutto insieme. Quando la carne è ben dorata, incorporate i funghi precedentemente preparati, il concentrato di pomodoro e versate il brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Lasciate raffreddare il composto.
Stendete la pasta brisè (o utilizzatela già pronta) e foderate una tortiera. Versate sul fondo le cipolle cotte nella birra e distribuitevi sopra lo spezzatino di carne. Coprite con un disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e infornate in un forno preriscaldato a 180° C per 35 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Infine, addensate il fondo di vitello su fuoco dolce unendo una noce di burro mescolata con la farina, per creare una salsa ricca e saporita da servire insieme al pasticcio.
Pasticcio di carne e cipolle alla birra di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tuo pasticcio ancora più speciale, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, sostituisci la carne di manzo con carne di maiale o pollo per un sapore diverso. Puoi anche arricchire il ripieno con altri ingredienti come patate o piselli per aggiungere consistenza al piatto. Se desideri una nota piccante, prova ad aggiungere peperoncino durante la cottura delle cipolle. Infine, un tocco di erbe aromatiche come rosmarino o timo può donare un profumo avvolgente al tuo pasticcio. Non dimenticare di accompagnarlo con un contorno di purè di patate o una fresca insalata, per bilanciare i sapori!