Crostata agli agrumi di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2025

La crostata agli agrumi è un dolce raffinato e fresco, perfetto per stupire gli ospiti con la sua combinazione di sapori. Proposta dal maestro pasticcere Sal De Riso durante il programma “É sempre mezzogiorno”, questa ricetta è una vera delizia per gli amanti degli agrumi. Con la sua base di frolla, una golosa crema al limone e una composta di mandarino, rappresenta una gioia per il palato e un tripudio di colori. Scopriamo insieme come prepararla!

Crostata agli agrumi di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2025 – Dettagli ricetta

Crostata agli agrumi di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2025 – Ingredienti

• Per la frolla: farina, burro, zucchero, sale, uova
• Per la composta: acqua, succo di limone, pasta di mandarino, zucchero, olio di bergamotto, pectina
• Per la crema al limone: latte, panna, scorza di limone, tuorli, zucchero, amido di mais, succo di limone
• Per i macaron: polvere di mandorle, zucchero a velo, albumi, zucchero semolato

Crostata agli agrumi di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2025 – Procedimento

Iniziamo preparando la frolla: in una ciotola, mescoliamo la farina con il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo poi lo zucchero, il sale e le uova, lavorando l’impasto fino a formare un panetto liscio. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la frolla su un piano di lavoro fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Utilizziamo questa sfoglia per foderare il fondo e i bordi di una tortiera. Copriamo con carta forno e poniamo sopra dei pesi, come legumi secchi o sale grosso. Cuociamo in forno preriscaldato a 165° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, prepariamo la composta. In un pentolino, scaldiamo acqua e succo di limone, quindi uniamo la pasta di mandarino insieme a parte dello zucchero e alcune gocce di olio di bergamotto. Portiamo a ebollizione e aggiungiamo lo zucchero rimanente miscelato con la pectina. Facciamo bollire per 2 minuti prima di togliere dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Passiamo ora alla crema al limone: scaldiamo latte e panna con la scorza di due limoni. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Quando la miscela di latte e panna è calda, versiamola sui tuorli, mescolando bene. Rimettiamo il tutto sul fuoco e continuiamo a mescolare finché la crema non si addensa. Infine, aggiungiamo il succo di limone e copriamo con pellicola a contatto per farla raffreddare.

Per i macaron, misceliamo la polvere di mandorle con lo zucchero a velo. Montiamo gli albumi con una prima dose di zucchero, quindi aggiungiamo il secondo. Quando la meringa è lucida e ben montata, uniamo le polveri. Versiamo il composto in una sac à poche e formiamo ciuffi su una teglia imburrata e infarinata. Cuociamo in forno a 160° per 45 minuti.

Una volta pronta la frolla, riempiamo il guscio con la crema al limone e rimettiamo in forno a 160° per altri 20 minuti. Lasciamo raffreddare, poi spalmiamo la composta sulla superficie e decoriamo con i macaron preparati in precedenza.

Crostata agli agrumi di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la tua crostata ancora più speciale, puoi provare alcune varianti interessanti. Ad esempio, sostituisci parte della farina di mandorle con nocciole per un tocco di sapore diverso. Oppure, se desideri una nota di freschezza in più, puoi aggiungere delle fettine di arancia candita sopra la composta. Se sei amante delle spezie, un pizzico di zenzero grattugiato nella crema al limone può dare una nuova dimensione al dolce. Infine, prova a servire la tua crostata con una pallina di gelato al limone per un abbinamento fresco e delizioso!