Le alici imbottite e la zucca alla scapece rappresentano un connubio perfetto di sapori mediterranei, esaltato dalla maestria del cuoco Salvatore Giugliano. Questa ricetta, presentata nel programma “É sempre mezzogiorno”, è un’esplosione di freschezza e creatività. Scopriamo insieme come preparare questo piatto squisito che potrà conquistare il tuo palato.
Alici imbottite e zucca alla scapece di Salvatore Giugliano | É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 15 minuti | 45 minuti |
Alici imbottite e zucca alla scapece di Salvatore Giugliano | É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2025 – Ingredienti
- 8 filetti di alici fresche
- 100 g di provola affumicata
- 80 g di farina 00
- 60 g di amido di mais
- 2 uova intere
- Acqua fredda q.b. (shakerata)
- Panko o pangrattato quanto basta
- Olio di semi per friggere
- 400 g di zucca
- Sale e pepe a piacere
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto bianco q.b.
- Foglie di menta fresca
- Rafano fresco per la salsa
- Maionese q.b.
- Insalatina misticanza per guarnire
Alici imbottite e zucca alla scapece di Salvatore Giugliano | É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziamo aprendo i filetti di alici a libro, rimuovendo con attenzione le lische. Una volta pronte, saliamole e pepiamole a piacere. Su ognuno di essi poniamo una fettina di provola affumicata e copriamo con un secondo filetto di alice, così da racchiudere il ripieno. Procediamo infarinando delicatamente le alici imbottite.
Passiamo ora alla preparazione della pastella: in una ciotola, uniamo l’amido di mais, la farina 00 e le uova intere. Mescoliamo energicamente con una frusta e, poco a poco, aggiungiamo acqua fredda dal frigorifero fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.
Immergiamo le alici imbottite nella pastella, quindi cerchiamo di farle aderire bene al panko o pangrattato. Dopo averle impanate, lasciamole riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio servirà a rendere la panatura più croccante durante la frittura.
In una padella profonda, scaldiamo abbondante olio di semi e friggiamo le alici fino a doratura, prestando attenzione a non bruciarle. Quando saranno pronte, scoliamole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Per accompagnare il nostro piatto, tagliamo la zucca a fette sottilissime e grigliamole su una piastra ben calda. Una volta cotte, trasferiamole in una pirofila e condiamole con sale, pepe, abbondante olio extravergine d’oliva, aceto bianco e foglie di menta fresca. Copriamo la pirofila e lasciamo marinare in frigorifero per almeno due ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
Per la salsa, grattugiamo il rafano fresco e mescoliamolo con la maionese fino ad ottenere una crema omogenea. Infine, impiattiamo alternando le alici fritte e le fette di zucca, guarnendo con la salsa al rafano e qualche foglia di insalatina misticanza.
Alici imbottite e zucca alla scapece di Salvatore Giugliano | É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire e personalizzare ulteriormente questa ricetta, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi sostituire la provola con del formaggio caprino per un sapore più intenso. Se desideri un piatto ancora più vivace, prova ad aggiungere dei pomodorini secchi tritati all’impasto delle alici. Per un tocco agrodolce, puoi marinare la zucca con un po’ di miele oltre all’aceto. Infine, sperimenta l’uso di erbe aromatiche diverse, come basilico o timo, per dare un profumo unico al tuo piatto. Buon appetito!