Il Pan di Lana è un dolce lievitato che affonda le radici nella tradizione piemontese e che, grazie alla sua consistenza soffice e profumata, è in grado di conquistare il palato di chiunque. Questa ricetta, preparata dal maestro Fulvio Marino, è perfetta per una merenda speciale o come dessert durante un pranzo festivo. La combinazione degli ingredienti, unita a tecniche di lavorazione studiate, rende questo lievitato non solo delizioso ma anche particolarmente affascinante da realizzare.
Pan di lana di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 28 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 6-8 persone | 40 minuti | 9 ore e 55 minuti |
Ingredienti
- 700 g di farina 0
- 25 g di lievito di birra fresco
- 4 uova sbattute
- 300 ml di latte (freddo)
- 10 g di sale
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 1 baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di un’arancia
- Latte o uovo sbattuto per spennellare
- Farcitura a scelta (marmellata, crema, cioccolato, etc.)
Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro Pan di Lana riunendo tutti gli ingredienti in una planetaria oppure in una ciotola capiente. Aggiungiamo la farina 0 e il lievito di birra fresco sbriciolato, seguiti dalle uova precedentemente sbattute e dalla maggior parte del latte freddo. Cominciamo a mescolare utilizzando un gancio per impastare o, in alternativa, un cucchiaio di legno.
Una volta che l’impasto ha cominciato a prendere forma, incorporiamo il sale e lo zucchero, quindi versiamo il latte rimanente. Continuiamo a lavorare il composto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, assicurandoci che ogni pezzo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Per completare, aromatizziamo l’impasto con i semi estratti dal baccello di vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia.
Quando l’impasto risulta setoso e ben amalgamato, trasferiamolo in una ciotola e copriamo con pellicola trasparente. Lasciamo lievitare l’impasto per 15 minuti a temperatura ambiente e successivamente riponiamolo in frigorifero per 8 ore.
Terminata la lievitazione, poniamo il nostro impasto su una superficie leggermente infarinata e dividiamolo in palline da circa 200 g. Disponiamole su una teglia foderata e lasciamole riposare a temperatura ambiente per un’ora.
Nel frattempo, imburriamo una tortiera con cerniera. Prendiamo un panetto e stendiamolo delicatamente con un mattarello fino a formare una lingua di pasta lunga circa 20-30 cm. Con un coltello, creiamo delle strisce sottili su metà dell’impasto, mentre sull’altra metà stendiamo la farcitura scelta. Arrotoliamo l’impasto a partire dalla parte integra, creando un involtino. Disporre gli involtini nella teglia formando una ciambella e lasciando un leggero spazio tra ciascuno di essi. Copriamo nuovamente con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
Infine, spennelliamo con un mix di latte o uovo sbattuto e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° C per 40 minuti, fino a doratura.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire la tua ricetta di Pan di Lana, puoi considerare diverse varianti: sostituire la farcitura con un mix di frutta secca e miele per un tocco rustico oppure utilizzare una crema pasticcera per esaltare la morbidezza dell’impasto. Inoltre, per un profumo unico, prova ad aggiungere un pizzico di cannella all’impasto. Questo lievitato si presta anche a essere gustato con una spolverata di zucchero a velo sopra, per un effetto visivo accattivante e goloso. Non dimenticare inoltre di sperimentare con diverse essenze come il limone o l’arancia per dare una nota fresca al tuo dolce.