La crostata pere e cioccolato è un dolce che unisce la dolcezza delle pere alla ricchezza del cioccolato, creando un equilibrio di sapori che conquista il palato. Questo delizioso dessert è l’ideale per ogni occasione, sia che si tratti di una festa in famiglia che di una semplice merenda. La ricetta, originale del maestro pasticcere Sal De Riso, è perfetta per chi ama cimentarsi in cucina con dolci raffinati e gustosi. Scopriamo dunque come prepararla passo dopo passo.
Crostata pere e cioccolato di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 30 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 35 minuti |
Ingredienti
- Farina
- Cacao amaro
- Burro
- Zucchero a velo
- Sale
- Uova
- Panna
- Latte
- Tuorli d’uovo
- Zucchero semolato
- Gelatina
- Cioccolato fondente
- Pere
- Liquore di pere
- Amido di mais
- Vaniglia
- Scorza di limone
- Cannella
- Anice
- Succo di limone
Procedimento
Iniziamo a preparare la frolla al cacao: in una ciotola, uniamo la farina e il cacao con il burro tagliato a pezzetti, mescolando fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero a velo, il sale e le uova, continuando a lavorare fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigorifero per un’ora.
Passiamo ora alla preparazione della crema: prendiamo una pentola e scaldiamo la panna con il latte. In un’altra ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Quando il composto di panna e latte inizia a bollire, versiamolo lentamente sui tuorli, mescolando. Rimettiamo tutto sul fuoco e portiamo la miscela a 82°C, mescolando continuamente. Una volta raggiunta la temperatura, togliamo dal fuoco e aggiungiamo la gelatina precedentemente reidratata e il cioccolato fuso. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia e lasciamo intiepidire.
Per le pere, cubettiamo la frutta e mettiamoli in un pentolino con lo zucchero, il liquore, l’acqua e il succo di limone. Facciamo cuocere fino a ebollizione, quindi aggiungiamo l’amido di mais, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, la cannella e l’anice. Continuiamo la cottura per alcuni minuti, poi spegniamo e lasciamo raffreddare.
Ora possiamo assemblare la crostata: stendiamo la frolla ad uno spessore di 2-3 mm e foderiamo un anello forato. Cuociamo in forno statico a 165°C per circa 35 minuti. Una volta cotto e raffreddato il guscio di frolla, versiamo uno strato di cremoso al cioccolato, seguiamo con uno strato abbondante di pere sciroppate e copriamo con il restante cremoso, fino a riempire i bordi. Lasciamo raffreddare in frigorifero o freezer per solidificare. Infine, decoriamo la crostata a piacere prima di servire.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la tua crostata ancora più originale, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, sostituisci le pere con mele caramellate per un sapore diverso, oppure puoi aggiungere nocciole tostate alla crema di cioccolato per una croccantezza in più. Se desideri un tocco agrumato, prova ad aggiungere un pizzico di arancia grattugiata sia nella crema che nelle pere. Per i golosi, un velo di marmellata di albicocche può essere spalmato sulla base di frolla prima di aggiungere la crema per un ulteriore strato di dolcezza. Infine, considera di servire la crostata con una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto di temperature e consistenze. Buon appetito!
