Deliziosi e succulenti, i cordon bleu rappresentano un classico della cucina che può essere reinterpretato in molteplici modi. In questa ricetta, Daniele Persegani propone una versione originale con una doppia farcitura che rende ogni morso un’esperienza unica. Scopriremo insieme come preparare questo piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per una cena in famiglia o per una serata con amici.
Cordon bleu doppia farcitura di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 31 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 15 minuti | 45 minuti |
Ingredienti
Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro cordon bleu preparando la carne di vitello. Tagliamo un medaglione in modo da formare due tasche, poi lo assottigliamo utilizzando un batticarne. Aggiungiamo un mix di erbe aromatiche tritate sulla carne per insaporirla. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e inseriamo uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, uniamo i funghi precedentemente affettati finemente. Cuociamo a fiamma vivace, salando e pepando a piacere, fino a quando non sono ben rosolati; dopodiché, tritiamo i funghi al coltello.
Passiamo quindi alla farcitura: tagliamo i tomini a listarelle e avvolgiamo ciascun pezzo di formaggio con del prosciutto. Riprendiamo il medaglione di vitello e riempiamo una tasca con il mix di tomino e prosciutto, e l’altra con i funghi rosolati. Richiudiamo con cura le tasche premendo lungo i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Prepariamo tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e l’ultimo con il pangrattato. Passiamo il medaglione prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
Scaldiamo abbondante olio in una padella profonda, portandolo a una temperatura di circa 165°C. Friggiamo i cordon bleu fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati. Una volta pronti, adagiamoli su una teglia rivestita di carta forno e inseriamoli in un forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti, in modo da completare la cottura e conferire maggiore croccantezza.
Come contorno, facciamo sciogliere una noce di burro in una padella con un trito di erbe aromatiche e aglio, quindi aggiungiamo le patate già cotte e tagliate a rondelle. Facciamo dorare le patate su entrambi i lati per rendere il tutto ancora più appetitoso.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il tuo cordon bleu, puoi provare a sostituire i funghi con degli spinaci saltati in padella o unire delle olive nere per un sapore mediterraneo. Al posto dei tomini, puoi utilizzare mozzarella o formaggio di capra per una nota più intensa. Se preferisci una versione più leggera, prova a cuocere i cordon bleu in forno invece di friggerli, spennellandoli con un filo d’olio. Infine, non dimenticare di personalizzare il contorno: delle verdure grigliate possono rendere il piatto ancora più colorato e salutare!