La torta di patate dell’Appennino è un vero e proprio comfort food, perfetta per essere gustata in ogni occasione. Questo piatto tradizionale, di origine parmigiana, racchiude in sé la semplicità e la genuinità della cucina contadina. La ricetta proposta da Daniele Persegani è un omaggio a queste radici gastronomiche, un concentrato di sapori che conquista il palato di chiunque la assaggi. Scopriamo insieme come realizzarla in casa, per portare un pezzo di Appennino sulla nostra tavola.
Torta di patate dell’Appennino di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 6 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 1 ora | 4-6 persone | 45 minuti | 1 ora e 45 minuti |
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 200 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale q.b.
- Acqua fredda q.b.
- 3 patate medie già lessate
- 1 scalogno tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Formaggio grattugiato q.b.
- Concentrato di pomodoro q.b.
- 1 uovo sbattuto per spennellare
Procedimento
Per iniziare, prepariamo l’impasto della torta: in una ciotola o utilizzando un mixer, unire la farina, i cubetti di burro, l’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e un po’ d’acqua fredda. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per circa un’ora, così da farlo rassodare.
Nel frattempo, possiamo dedicarci al ripieno. In una padella, scaldare un filo d’olio e aggiungere lo scalogno tritato, facendolo soffriggere finché non diventa dorato. Aggiungere le patate lessate precedentemente e schiacciate, insieme al concentrato di pomodoro. Mescolare bene e far cuocere per alcuni minuti per insaporire. Infine, incorporate il formaggio grattugiato e mescolate ancora brevemente.
Una volta trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividetelo in due parti uguali. Stendete la prima metà con un mattarello, formando una sfoglia sottile simile a quella della pasta all’uovo. Posizionate questa sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Stendete anche la seconda metà nello stesso modo. Distribuite uniformemente il ripieno di patate sulla prima sfoglia e compattatelo bene. Coprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi utilizzando una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Accendete il forno e portatelo a 190 °C. Prima di infornare, bucherellate la superficie della torta con una forchetta e spennellate con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura perfetta. Cuocete in forno già caldo per circa 45 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
Consigli e Varianti per la ricetta
Questa torta di patate può essere personalizzata a piacere! Ecco alcune idee:
– **Aggiunta di spezie**: provate ad incorporare del rosmarino fresco tritato o della noce moscata nel ripieno per un tocco aromatico.
– **Variante vegetariana**: potete sostituire le patate con altri ortaggi, come spinaci o broccoli, per una versione colorata e ricca di nutrienti.
– **Formaggi**: sperimentate con diversi tipi di formaggio come il pecorino o il gorgonzola per un sapore più deciso.
– **Inversione di ingredienti**: se desiderate un gusto più intenso, provate a frullare le patate con un po’ di parmigiano prima di usarle come ripieno.
Sperimentate e divertitevi a creare la vostra versione unica di questa classica torta dell’Appennino!
