La polenta fritta filante è un piatto che trasmette calore e convivialità, perfetto per scaldare le giornate invernali. I gemelli Billi, rinomati ristoratori piemontesi, ci guidano nella preparazione di questa deliziosa specialità italiana. La ricetta, semplice ma ricca di sapore, combina la doratura della polenta con una fonduta cremosa e funghi aromatizzati, rendendo ogni morso un’esperienza indimenticabile.
Polenta fritta filante di Gemelli Billi | É sempre mezzogiorno, 7 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
Ingredienti
- 250 g di farina di mais
- 1 litro d’acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 40 g di burro
- 500 ml di latte
- 200 g di formaggi assortiti (a scelta)
- 50 g di formaggio grattugiato (per la finitura)
- Funghi freschi o secchi (a piacere)
- Olio per friggere
- Aglio e prezzemolo tritati (per insaporire)
Procedimento
Iniziamo la preparazione della polenta portando ad ebollizione l’acqua con il sale. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungiamo a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere lentamente per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per rendere il composto omogeneo. Al termine della cottura, incorporiamo il burro, mescolando bene fino a quando non sarà completamente fuso. Versiamo la polenta calda in uno stampo rotondo di circa 25 cm di diametro e lasciamo raffreddare completamente.
Una volta che la polenta si è solidificata, estraiamo il medaglione dallo stampo e procediamo alla frittura. Scaldiamo abbondante olio in una padella profonda e friggiamo la polenta a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Dopo la frittura, possiamo mantenerla in caldo in un forno preriscaldato a 140°C.
Per la fonduta, in un pentolino, uniamo il latte e i formaggi tagliati a pezzi insieme al burro e all’amido di mais. Riscaldiamo lentamente a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando i formaggi non saranno completamente sciolti. Aggiungiamo infine il formaggio grattugiato per un tocco di sapore extra.
Mentre la polenta sta riposando, puliamo i funghi e, se utilizziamo quelli secchi, mettiamoli a bagno in acqua calda. In una padella, facciamo rosolare i funghi con un mix di burro e olio, aggiungendo aglio e prezzemolo per un profumo inebriante.
Serviamo la nostra polenta fritta su un piatto, nappandola generosamente con la fonduta e completando il piatto con i funghi saltati. Per un effetto scenografico, possiamo anche sovrapporre più strati di polenta come una torta, creando un piatto davvero accattivante.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare la polenta fritta filante, potremmo provare diverse varianti. Ad esempio, per una versione vegetariana, sostituiamo i funghi con verdure di stagione come zucchine e peperoni, saltati in padella. Per gli amanti dei sapori intensi, l’aggiunta di spezie come il peperoncino o paprika affumicata può dare un tocco extra. Se vogliamo rendere la ricetta ancora più golosa, consideriamo di aggiungere delle fette di speck o pancetta croccante sopra la fonduta. Infine, per chi ama i formaggi, si possono mescolare diversi tipi di formaggi per la fonduta, creando combinazioni sempre nuove e sorprendenti.
