Un piatto che si distingue per la sua semplicità e freschezza è senza dubbio rappresentato dalle uova in bagnetto verde, una preparazione che sposa il sapore deciso delle acciughe e dei capperi con l’aroma del prezzemolo, creando un’emulsione perfetta. Questa ricetta, proposta dal talentuoso Daniele Persegani, è un’ottima scelta per un pasto veloce ma ricco di gusto. Perfetta da servire anche come antipasto o piatto principale, è ideale per una serata informale o per stupire gli ospiti con una pietanza originale e colorata.
Uova in bagnetto verde di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 10 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 35 minuti |
Ingredienti
- 4 uova
- 50 g di acciughe sott’olio
- 30 g di capperi
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 80 ml di olio d’oliva
- 40 ml di aceto bianco
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- peperone rosso sott’olio q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Iniziamo la preparazione della salsa verde, scottando brevemente il prezzemolo in acqua bollente leggermente salata. Dopo pochi istanti, scoliamolo e immergiamolo subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere viva la sua brillante colorazione. Una volta raffreddato, strizziamo bene il prezzemolo e mettiamolo da parte.
Prendiamo un mixer e inseriamo le acciughe ben scolate, i capperi e, se lo desideriamo, anche uno spicchio d’aglio. Frulliamo il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea. A questo punto, aggiungiamo l’olio e l’aceto bianco, continuando a frullare finché non sarà tutto ben amalgamato. Infine, uniamo il prezzemolo sbollentato e frulliamo nuovamente fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio d’oliva e disponiamo dei coppapasta. Rompiamo un uovo all’interno di ciascun coppapasta e copriamo. Cuociamo a fuoco basso finché l’albume non si rapprende e il tuorlo raggiunge la consistenza desiderata, preferibilmente ben sodo.
Mentre le uova cuociono, tritiamo finemente le falde di peperone rosso sott’olio. Versiamo la salsa preparata in una pirofila e uniamo i pezzetti di peperone. Quando le uova sono pronte, immergiamole nella salsa e copriamo. È consigliabile lasciarle marinare in frigorifero per qualche ora, ma possiamo anche servirle il giorno seguente per un sapore ancora più intenso.
Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta offre molte possibilità di personalizzazione. Per un sapore ancora più ricco, potete aggiungere delle olive nere tritate all’emulsione. Se volete dare un tocco di piccantezza, considerate l’idea di inserire del peperoncino fresco. Per una variante vegetariana, potete sostituire le acciughe con del tofu affumicato, mantenendo gli altri ingredienti invariati. Infine, servite le uova in bagnetto verde accompagnate da crostini di pane tostato o su un letto di insalata fresca per una presentazione elegante e invitante.
