Gli sgabei, un delizioso e tradizionale lievitato ligure, rappresentano una vera e propria arte culinaria. Questa ricetta, proposta da Fulvio Marino, ci invita a scoprire un piatto che coniuga semplicità e sapore, perfetto per chi ama il cibo genuino e fatto in casa. I sgabei sono morbidi e gustosi, adatti ad essere serviti come antipasto, snack o anche in un buffet informale. Prepariamoci a metterci ai fornelli!
Sgabei di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 10 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 4 ore (inclusa la lievitazione) | 4 | 15-20 minuti | 4 ore e 15 minuti |
Ingredienti
- 500 g di farina
- 10 g di lievito fresco
- 350 ml di acqua o latte
- 10 g di sale
- 50 ml di olio d’oliva
Procedimento
Iniziamo la preparazione mescolando la farina insieme al lievito fresco sbriciolato all’interno di una ciotola. Aggiungiamo anche una parte significative dell’acqua o del latte, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto grezzo. Successivamente, incorporiamo il sale e l’acqua residua, continuando a lavorare con le mani fino a che non otteniamo un impasto omogeneo. A questo punto, versiamo l’olio d’oliva e lavoriamo l’impasto finché non è completamente assorbito.
Una volta raggiunta la giusta consistenza, copriamo l’impasto e lo poniamo a lievitare per un’ora in frigorifero. Dopo il riposo in frigo, portiamo l’impasto a temperatura ambiente, lasciandolo lievitare per altre tre ore, fino a che non raddoppierà di volume. Durante la lievitazione, possiamo dedicarci alla preparazione di una padella con olio caldo, pronta per la frittura.
Quando l’impasto sarà lievitato, preleviamo delle porzioni e formiamo delle palline, che poi schiacceremo leggermente per dare loro una forma di dischi. Friggiamo gli sgabei nell’olio caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti, assicurandoci di girarli delicatamente durante la frittura. Una volta pronti, scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e serviamoli caldi.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere gli sgabei ancora più gustosi, si possono aggiungere erbe aromatiche all’impasto, come rosmarino o origano. Se desiderate una versione più leggera, potete cuocere gli sgabei in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, ottenendo un’alternativa croccante e meno calorica. Inoltre, provate a servirli con diverse salse come pesto o salsa di pomodoro per un antipasto sfizioso. Non dimenticate che gli sgabei possono essere anche farciti con prosciutto cotto o formaggio, creando così un piatto unico e ricco di sapore. Buon appetito!
