Il festival dei carciofi è una celebrazione della cucina italiana, e Salvatore Giugliano porta questa tradizione a nuovi livelli con la sua ricetta. Questa preparazione non solo esalta il sapore unico dei carciofi, ma li presenta in un modo spettacolare, perfetto per stupire i tuoi ospiti in qualsiasi occasione. Scopriamo insieme come realizzare questo delizioso piatto, arricchito da salse e condimenti che ne esaltano il gusto.
Festival di carciofi di Salvatore Giugliano | É sempre mezzogiorno, 11 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Ingredienti
- Carciofi freschi
- Limone
- Farina 00
- Farina di riso
- Acqua frizzante fredda
- Olio per friggere
- Menta fresca
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Origano
- Cipolla cruda
- Prezzemolo
- Aceto bianco
Procedimento
Iniziamo la preparazione pulendo i carciofi: rimuoviamo le foglie esterne più dure e il filamento centrale, mantenendo parte del gambo che dovrà essere pelato. Una volta pronti, tagliamo i carciofi a spicchi e mettiamoli in acqua con fette di limone per evitare che anneriscano. Scoliamoli dopo qualche minuto in cui li abbiamo lasciati scottare nell’acqua in cui abbiamo precedentemente sbollentato la menta, facendo attenzione a mantenere il loro sapore fresco.
Passiamo ora alla preparazione della pastella: in una ciotola, uniamo la farina 00 e quella di riso. Aggiungiamo gradualmente l’acqua frizzante fredda mentre mescoliamo con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
A questo punto, immergiamo gli spicchi di carciofo nella pastella, assicurandoci che siano ben rivestiti. In una padella, scaldiamo abbondante olio e quando è ben caldo, friggiamo gli spicchi di carciofo fino a doratura, poi scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Per preparare un fondo ricco di sapore, mettiamo in una padella alcuni spicchi d’aglio a soffriggere con un filo d’olio. Aggiungiamo tutti gli scarti dei carciofi e qualche foglia di menta, copriamo con un po’ d’acqua e lasciamo cuocere. Frulliamo il tutto una volta cotto e filtriamo per ottenere una crema liscia.
Passiamo ora alla salsa: in una ciotolina, mescoliamo l’aglio tritato, il peperoncino, l’origano, la cipolla e il prezzemolo finemente tritati. Uniamo un generoso filo d’olio e aceto bianco, mescolando bene e lasciandoli macerare affinché i sapori si amalgamino.
Infine, tagliamo il cuore dei carciofi a fettine sottilissime e condiamole con un pizzico di sale e olio. Serviamo i carciofi fritti accompagnati dalle varie salse e dalle fettine di cedro per un tocco di freschezza.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera sperimentare, suggerisco di provare a sostituire il pepe fresco con delle spezie come paprika dolce o affumicata per un sapore più deciso. Inoltre, per una versione più leggera, i carciofi possono essere cotti al forno anziché fritti; basterà spruzzarli con un po’ d’olio e infornarli fino a doratura. Se volete arricchire ulteriormente il piatto, aggiungete anche delle olive nere a pezzetti o dei pomodorini secchi nella salsa. Infine, per un tocco di originalità, potete servire il tutto con una spolverata di formaggio grattugiato o delle nocciole tostate tritate, per un contrasto di texture e sapori!
