La trippa è un piatto tradizionale e rustico, perfetto per riscaldare le serate invernali. Oggi vi presenterò una gustosa variante ligure della trippa d’inverno, preparata con ingredienti freschi e saporiti che la rendono un piatto unico e confortante. Scopriremo insieme come prepararla, mantenendo viva la tradizione culinaria.
Trippa d’inverno di zia Cri | É sempre mezzogiorno, 12 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora e 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 45 minuti |
Ingredienti
- Trippa già pulita e pronta
- Cipolla
- Olive taggiasche sott’olio
- Funghi secchi
- Concentrato di pomodoro
- Pinoli
- Foglie di alloro
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Acqua di ammollo dei funghi
- Patate
- Fagioli lessati
- Cipollotto
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino
- Sale
- Prezzemolo fresco
- Pane raffermo per i crostoni
Procedimento
Iniziamo affettando finemente la cipolla e scaldando un po’ d’olio in una padella capiente. Una volta caldo, uniamo la cipolla e mescoliamo fino a farla dorare leggermente. Aggiungiamo le olive taggiasche e i funghi secchi precedentemente ammollati, strizzati e tritati finemente. Mescoliamo bene il tutto. Incorporiamo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, i pinoli e alcune foglie di alloro per dare aroma al piatto.
Ora passiamo alla trippa: se non l’abbiamo ancora fatto, tagliamola a striscioline e aggiungiamola nella padella, facendola rosolare per qualche minuto. Sfumiamo con del vino bianco, lasciando evaporare l’alcol, dopodiché versiamo il brodo caldo. Non dimentichiamoci di filtrare l’acqua di ammollo dei funghi e aggiungerla al sugo.
Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Verso la fine della cottura, sbucciamo e tagliamo a cubetti le patate, che andremo ad aggiungere alla preparazione. Continuiamo la cottura con il coperchio per altri venti minuti, finché le patate non saranno tenere.
Nel frattempo, possiamo preparare i fagioli: in una piccola padella, scaldiamo un filo d’olio e soffriggiamo il cipollotto e l’aglio tritati, insieme a un pizzico di peperoncino, quindi aggiungiamo i fagioli lessati. Facciamo insaporire bene il tutto e poi uniamo ai fagioli la nostra trippa.
Serviamo la trippa calda, guarnita con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e accompagnata da crostoni di pane tostato.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo piatto ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire le patate con delle carote o delle zucchine, per un’ulteriore nota dolce. Se amate i sapori piccanti, aggiungete del peperoncino fresco o della paprika affumicata per arricchire il gusto. Inoltre, per una versione vegana, potete utilizzare fagioli neri o lenticchie invece della trippa, creando un ricco stufato vegetale. Infine, un tocco di formaggio grattugiato sopra prima di servire darà al piatto una cremosità irresistibile!
